核心结论：关于楼房赠与儿子且儿子需承担赡养老人义务的协议，需明确双方权利义务，建议从协议主体、赠与内容、赡养义务、违约责任、争议解决方式等方面进行详细约定，以下为具体说明。

1. 协议主体 协议应明确赠与人（老人）和受赠人（儿子）的姓名、身份证号、联系方式等基本信息，确保主体明确无误，避免因主体身份不明确引发纠纷。例如，在协议开头详细写明“赠与人：XXX，身份证号：XXXXXXXXXXXXXXXXXX，联系地址：XXXXXXXX；受赠人：XXX，身份证号：XXXXXXXXXXXXXXXXXX，联系地址：XXXXXXXX”。

2. 赠与内容 要清晰描述赠与的楼房具体信息，包括楼房的地址、面积、产权证号等。比如“赠与人自愿将其名下位于[具体地址]的楼房一套，建筑面积为[X]平方米，产权证号为[具体证号]赠与受赠人”。同时，需明确赠与的性质是无偿赠与，且在协议签订后，受赠人即取得该楼房的相关权益。

3. 赡养义务 详细规定儿子应承担的赡养义务，这包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉等方面。

   • 经济供养：明确儿子每月应支付给老人的赡养费金额、支付方式和支付时间。例如“受赠人应每月向赠与人支付赡养费人民币[X]元，于每月[具体日期]前通过银行转账的方式支付至赠与人指定的银行账户（账号：XXXXXXXXXXXXXXXXXXX）”。
   • 生活照料：约定儿子在老人生活不能自理或需要帮助时，应承担的照顾责任，如定期看望、协助就医、提供必要的生活用品等。比如“当赠与人生活不能自理时，受赠人应每日前往赠与人住处进行照料，或聘请专业护理人员照顾赠与人，相关费用由受赠人承担”。
   • 精神慰藉：规定儿子应给予老人精神上的关怀和陪伴，如定期与老人沟通交流、陪伴老人参加社交活动等。例如“受赠人应每周至少与赠与人进行一次电话沟通或面对面交流，每年至少陪伴赠与人外出旅游一次”。

4. 违约责任 为确保协议的履行，需明确双方的违约责任。如果儿子未按照协议约定履行赡养义务，老人有权要求儿子继续履行义务，并可以要求儿子支付一定数额的违约金。例如“若受赠人未按照本协议约定支付赡养费或履行其他赡养义务，每逾期一日，应按照未支付金额的[X%]向赠与人支付违约金；逾期超过[X]日的，赠与人有权撤销赠与，要求受赠人返还楼房”。同时，如果老人违反协议约定，如擅自处分赠与的楼房等，也应承担相应的违约责任。

5. 争议解决方式 在协议中约定双方在履行协议过程中发生争议时的解决方式，一般可以选择协商、调解或诉讼等方式。比如“双方在履行本协议过程中如发生争议，应首先通过友好协商解决；协商不成的，任何一方均有权向有管辖权的人民法院提起诉讼”。

6. 其他条款 还可以根据实际情况约定协议的生效条件、变更和解除条件等。例如“本协议自双方签字（或盖章）之日起生效”“经双方协商一致，可以书面形式变更或解除本协议”等。

在签订协议时，建议双方亲自到场，并在协议上签字或盖章，同时可以邀请无利害关系的第三人作为见证人，以确保协议的真实性和有效性。如果你在协议撰写过程中还有其他疑问，可以直接向我咨询。