关于酒店兑现承诺是否需要和客人签字的问题，这主要取决于承诺的性质以及双方是否已就相关事项达成明确的合同或协议。

首先，从法律角度来看，口头承诺在符合一定条件下也是具有法律效力的。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或其他形式。这意味着，如果酒店对客人做出了明确的口头承诺，并且该承诺不违反法律法规，也不存在欺诈、胁迫等情形，那么该口头承诺就构成了口头合同，对双方都具有法律约束力。

然而，在实际操作中，口头承诺往往存在举证困难的问题。一旦酒店拒绝履行口头承诺，客人可能因无法提供充分证据而难以维权。因此，为了保障双方的权益，特别是客人的权益，建议酒店和客人在就重要事项达成一致时，尽量采用书面形式进行确认。这不仅可以明确双方的权利和义务，还可以在发生纠纷时提供有力的证据支持。

具体到酒店兑现承诺的情况，如果承诺涉及住宿服务的具体内容（如房型、价格、服务标准等），并且这些内容对客人的选择有重要影响，那么酒店最好与客人签订书面合同或协议，并在其中明确承诺的具体内容和兑现方式。这样，一旦酒店未能兑现承诺，客人就可以依据合同或协议要求酒店承担相应的违约责任。

此外，根据北海市市场监管局发布的旅游住宿行业诚信经营指引，酒店在与消费者签订住宿合同或确认订单时，应确保合同条款公平合理，并对重要条款进行清晰明确的说明。这包括退订政策、违约责任等关键内容，以确保消费者知悉并同意。

综上所述，虽然口头承诺在法律上可能具有效力，但为了保障双方的权益和避免纠纷，建议酒店和客人在就重要事项达成一致时采用书面形式进行确认。这样不仅可以明确双方的权利和义务，还可以在发生纠纷时提供有力的证据支持。