针对您提出的“签了就业协议书实习期过了可以离职吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，就业协议书与劳动合同在法律性质上有所不同。就业协议书通常是毕业生与用人单位在就业前签订的一种协议，它主要约定了毕业生到用人单位就业的基本意向和条件，但并不等同于劳动合同。劳动合同则是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，它受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的严格保护。

在您的情况中，如果实习期已经结束，且您与用人单位之间已经建立了事实上的劳动关系（即您已经实际为用人单位提供了劳动），那么此时您与用人单位之间的关系应当受到劳动合同法的调整。根据劳动合同法的规定，劳动者有权在提前通知用人单位的情况下解除劳动合同。具体来说，如果您处于试用期外，通常需要提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。

然而，如果您与用人单位之间并未签订正式的劳动合同，而是仅依靠就业协议书来约束双方的关系，那么情况可能会稍有不同。在这种情况下，您仍然有权离职，但可能需要参考就业协议书中的具体条款以及相关法律法规来确定离职的具体程序和可能产生的法律后果。

另外，无论您是否签订了劳动合同，只要您为用人单位提供了劳动，用人单位就应当支付您相应的工资。这是您的合法权益，受到法律的保护。如果用人单位拒绝支付工资，您可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。

综上所述，签了就业协议书实习期过了之后，您是有权离职的。但具体离职程序和可能产生的法律后果可能因您与用人单位之间的具体约定和法律法规而有所不同。因此，在做出离职决定之前，建议您先仔细阅读就业协议书和劳动合同（如果存在）中的相关条款，并咨询专业的法律人士或劳动监察部门以获取更准确的法律建议。