针对您提出的“酒店发现老鼠退房费赔了500元怎么处理”的问题，以下是我的详细解答：

1. 酒店责任分析：

   • 酒店作为服务提供者，有义务确保住宿环境的卫生和安全。若酒店内发现老鼠，这明显违反了酒店应提供的卫生标准，酒店因此构成违约。
   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，酒店应当承担相应的违约责任，包括但不限于退还房费、赔偿损失等。

2. 已赔500元的处理：

   • 若酒店已经退还了房费并额外赔偿了500元，这通常被视为酒店对违约行为的初步补偿。但赔偿金额是否合理，需根据您的实际损失来判断。
   • 如果500元足以覆盖您因酒店卫生问题导致的所有直接和间接损失（如额外的住宿费用、交通费用、精神损失等），则您可能无需进一步追偿。
   • 如果500元不足以弥补您的损失，您有权要求酒店继续赔偿差额部分。

3. 进一步追偿的建议：

   • 收集证据：首先，您需要收集所有与酒店卫生问题相关的证据，如照片、视频、医疗证明（如果因酒店卫生问题导致健康受损）等。
   • 与酒店协商：尝试与酒店进行友好协商，明确提出您的赔偿要求，并出示相关证据。
   • 寻求法律援助：如果协商无果，您可以考虑向当地消费者协会投诉，或者直接向法院提起诉讼，要求酒店承担相应的法律责任。

4. 可能的法律后果：

   • 如果酒店拒绝承担责任或赔偿金额不合理，您有权通过法律途径维护自己的权益。
   • 法院在审理此类案件时，会综合考虑双方的证据和陈述，作出公正的判决。如果酒店被判定存在违约行为，将需要承担相应的赔偿责任。

5. 预防措施：

   • 在选择酒店时，可以查看其他客人的评价，了解酒店的卫生和服务情况。
   • 入住时，可以仔细检查房间，如发现问题及时与酒店沟通并要求解决。

总结与建议：

• 您已经获得了500元的赔偿，但需评估这是否足以弥补您的实际损失。
• 如果赔偿不足，建议收集证据并与酒店协商或寻求法律援助。
• 在未来选择酒店时，应更加谨慎，以避免类似问题的再次发生。

如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。