针对您提出的“个体户卖假牛肉要罚多少钱”的问题，这实际上涉及到了多个层面的法律责任和相应的处罚标准。以下是我为您详细梳理的回答：

首先，需要明确的是，卖假牛肉（即销售伪劣产品）不仅违反了市场诚信原则，更触犯了我国的多项法律法规，包括但不限于《消费者权益保护法》、《食品安全法》以及《产品质量法》等。针对此类行为，法律从民事、行政及刑事三个层面均设定了相应的处罚标准。

一、民事责任层面：

1. 如果消费者购买了假牛肉，他们有权要求销售者退还购买价款。
2. 若因食用假牛肉导致身体不适或遭受其他损失，消费者可要求销售者赔偿医疗费、误工费等合理损失。
3. 根据《消费者权益保护法》，对于欺诈行为，消费者还可要求增加赔偿，金额为购买商品价款的三倍，或不低于五百元。
4. 依据《食品安全法》，若销售者明知是不符合食品安全标准的食品（如假牛肉）而销售，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低不少于一千元。

二、行政处罚层面：

1. 销售假牛肉所获得的收入及尚未销售的假牛肉将被没收。
2. 根据《食品安全法》，违法生产经营的食品货值金额不同，将处以十万元至货值金额三十倍不等的罚款。具体罚款数额会根据违法情节的严重程度和货值金额来确定。
3. 若涉及产品质量问题但未达到严重程度，依据《产品质量法》，将处以货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。
4. 对于情节严重的卖假牛肉行为，相关行政机关可吊销销售者的食品经营许可证、营业执照等。

三、刑事责任层面：

如果卖假牛肉的行为构成了犯罪，如生产、销售伪劣产品罪，生产、销售不符合安全标准的食品罪，或生产、销售有毒、有害食品罪等，那么销售者将面临刑事处罚。具体刑罚会根据犯罪情节的严重程度来确定，包括有期徒刑、罚金甚至没收财产等。

总结：

个体户卖假牛肉的处罚金额并不是固定的，而是会根据违法情节的严重程度、货值金额以及是否构成犯罪等多个因素来综合确定。因此，我无法直接给出一个具体的罚款数额。但可以肯定的是，卖假牛肉行为严重危害了食品安全和消费者权益，我国法律对此类行为采取了严格的惩罚措施。作为商家，必须严格遵守相关法律法规，确保销售的肉类产品质量安全可靠，以避免可能的法律风险和经济损失。