核心结论：针对“买东西没转账就走了”这一情况，需根据交易性质、双方约定及实际证据来综合处理，具体可分为以下几种情形：

1. 现场交易未付款
   若交易发生在实体店铺或面对面场景中，买家未付款即离开，商家可立即通过现场沟通、调取监控或联系买家（如有联系方式）要求补付货款。若买家拒绝，商家可保留交易凭证（如购物小票、监控录像、证人证言等），通过民事诉讼主张货款。法律依据：《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务的，应承担继续履行、赔偿损失等违约责任。

2. 线上交易未付款
   若通过电商平台、社交软件等线上渠道交易，买家未完成支付流程（如未点击“确认付款”），卖家可依据平台规则处理：

   • 平台介入：向平台提交交易记录、聊天记录等证据，申请平台介入追款或冻结买家账户；
     
   • 法律途径：若金额较大且平台协调无果，可向法院起诉，要求买家支付货款及可能产生的利息或违约金。注意：线上交易需保留完整的电子证据（如订单截图、付款页面、沟通记录等）。

3. 口头约定无书面合同
   若双方仅口头约定交易，未签订书面合同，仍可通过其他证据证明交易关系（如录音、证人、交易习惯等）。法律依据：《民法典》第四百六十九条，当事人订立合同可采用口头形式，但法律另有规定或当事人另有约定的除外。此时，证据的充分性是关键。

4. 涉嫌诈骗的刑事风险
   若买家以非法占有为目的，虚构事实或隐瞒真相（如冒用他人身份、伪造付款记录），导致卖家交付货物后未收款，可能构成诈骗罪。建议：商家应立即报警，并提供交易证据，由公安机关立案侦查。

行动建议：

• 优先沟通：尝试联系买家，明确付款要求，避免矛盾升级；
  
• 固定证据：保存交易凭证、沟通记录、监控录像等，为后续维权做准备；
  
• 法律途径：若沟通无果，可根据金额大小选择向法院起诉或报警；
  
• 预防措施：未来交易中，建议使用书面合同、第三方担保支付（如支付宝、微信支付）等方式降低风险。

温馨提示：法律程序可能耗时较长，建议根据实际情况权衡成本与收益。若涉及金额较大或证据复杂，可进一步向我咨询具体操作方案。