结论：个体工商户将厂子转让并签订了合同，但营业执照未变更的情况下，是否承担债务责任需视具体情况而定。一般情况下，您可能无需承担转让后的债务责任，但在特定情形下，仍可能需承担一定责任。
法律分析：
一般情况下无需承担责任：
- 个体工商户作为市场主体，其债务责任通常与其经营资产相关联。在您将厂子转让并签订了转让合同后，若合同中明确约定了债务承担方式，且该合同合法有效，那么根据合同约定，转让后的债务责任应由受让方承担。
- 营业执照的变更主要是行政管理上的手续，它并不直接决定债务责任的承担。未变更营业执照，并不意味着您仍需对转让后的债务承担责任。然而，从合规角度出发，及时办理营业执照变更手续是必要的，以避免潜在的行政风险和法律纠纷。
特定情形下可能需承担责任：
- 债务转移未通知债权人：如果转让过程中涉及的债务转移未通知债权人，或者债权人不同意债务转移，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您可能仍需对原债务承担责任。这是因为债务转移需要债权人的同意，否则转移行为对债权人不产生效力。
- 转让合同存在瑕疵：如果转让合同存在瑕疵，如合同无效、被撤销或存在欺诈、胁迫等情形，那么您可能仍需对转让前的债务承担责任。这取决于合同瑕疵的具体情况和法律后果。
- 个人财产与个体工商户财产混同：如果您在经营过程中未将个人财产与个体工商户财产严格区分，导致财产混同，那么在个体工商户债务无法清偿时，您可能需以个人财产承担责任。这通常发生在个体工商户的财产不足以清偿债务，且存在财产混同证据的情况下。
建议：
- 及时办理营业执照变更手续：尽管营业执照的变更不直接决定债务责任的承担，但及时办理变更手续有助于避免潜在的行政风险和法律纠纷。您应尽快与受让方协商，共同前往工商行政管理部门办理营业执照的变更手续。
- 审查转让合同：仔细审查转让合同的内容，确保合同中明确约定了债务承担方式、违约责任等关键条款。如有必要，可咨询专业律师对合同进行审查和修改，以确保合同的合法性和有效性。
- 保留相关证据：在转让过程中，保留好与转让相关的所有证据，如转让合同、付款凭证、债务清单等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
- 关注债务情况：在转让后，仍应关注原个体工商户的债务情况。如发现受让方未按照合同约定承担债务，或存在其他违约行为，应及时采取措施维护自身权益。
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