当您购买到未过期但已变质的食品时，您完全有权要求赔偿，并可以通过多种途径来维护自己的合法权益。以下是我为您详细整理的维权步骤和建议：

一、与经营者协商

适用情况：当您发现食品变质，且情况不太严重，同时商家态度积极、愿意配合解决时，这是最直接、成本最低的解决方式。

具体做法：

1. 保留好购物凭证，如小票、发票等，以及变质食品的原样（最好拍照或录像作为证据）。
2. 主动联系商家，说明食品变质的情况，并出示相关证据。
3. 要求商家进行退款、换货，或者根据情况按一定比例进行赔偿。

二、请求消费者协会或调解组织调解

适用情况：如果与商家协商无果，或者商家拖延、拒绝处理，您可以向消费者协会或依法成立的调解组织申请中立调解。

具体做法：

1. 向当地消费者协会（投诉电话12315）详细描述您的遭遇，并提供相关证据。
2. 或者，您也可以向依法成立的其他调解组织申请调解，寻求一个双方都能接受的和解方案。

三、向有关行政部门投诉

适用情况：当商家拒绝承认问题，或者协商、调解均无法解决问题时，您可以向市场监管部门等行政部门进行投诉。

具体做法：

1. 准备书面投诉材料，包括您的个人信息、购买凭证、变质食品的照片或实物、投诉诉求等。
2. 向食品药品监督管理局或市场监督管理局提交这些材料，等待相关部门的调查和处理。

四、提请仲裁机构仲裁（如有仲裁协议）

适用情况：如果您与经营者之间有仲裁协议，那么在协商、投诉等途径均无法解决问题时，您可以提请仲裁机构进行裁决。

注意事项：

1. 确保仲裁协议的合法性和有效性。
2. 遵循仲裁机构的程序和要求进行仲裁，提供必要的证据和材料。

五、向人民法院提起诉讼

适用情况：当其他维权途径均无效，或者食品变质导致您身体受到严重伤害、造成较大经济损失时，您可以向人民法院提起诉讼。

具体做法：

1. 收集并保留好购买凭证、变质食品证据以及因食用导致的身体不适证据（如医院诊断证明）。
2. 确定管辖法院，通常是被告住所地或合同履行地的基层人民法院。
3. 起草诉讼文书，包括起诉状和证据清单，明确原告、被告信息、诉讼请求及事实和理由。
4. 参与诉讼过程，陈述您的主张和证据，接受法官询问，进行辩论，等待判决结果。

六、法律依据及赔偿标准

在维权过程中，您可以依据以下法律法规要求经营者承担相应的赔偿责任：

• 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：经营者有欺诈行为的，应按消费者要求增加赔偿损失，增加赔偿金额为商品价款或服务费用的三倍；不足五百元的，为五百元。
• 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

综上所述，购买到未过期但变质的食品时，您应积极采取措施维护自己的权益。在维权过程中，保留好相关证据是关键，同时可根据实际情况选择合适的维权途径。希望这些建议能对您有所帮助！