针对您买车时说好的利息迟迟不给且没有证据的情况，我建议您从以下几个方面进行沟通和处理：
尝试回忆并整理细节：
- 尽管您目前没有直接的书面证据，但您可以尝试回忆购车时的具体细节，比如销售人员的口头承诺、是否有其他在场人员可以作证、购车合同中是否有关于利息的模糊表述等。这些细节可能在后续的沟通或法律程序中起到一定的辅助作用。
与销售方进行友好沟通：
- 首先，您可以尝试与销售方进行友好、诚恳的沟通，表达您对于利息问题的关切和期望。在沟通过程中，您可以提及购车时的相关情况，并询问为何利息迟迟未给。有时候，问题可能只是出于误解或疏忽，通过沟通可以迅速解决。
- 沟通技巧：在沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化。可以明确表达您的诉求，比如“我们当时购车时，销售人员明确承诺了会有一定的利息返还，但现在迟迟没有收到，希望能得到一个合理的解释和解决方案”。
收集间接证据：
- 如果直接沟通无果，您可以尝试收集一些间接证据来支持您的主张。比如，您可以查找购车时的宣传资料、广告、聊天记录等，看是否有关于利息的提及或暗示。虽然这些证据可能不如书面合同直接，但在一定程度上可以佐证您的说法。
考虑法律途径：
- 如果沟通无果，且您认为自己的权益受到了侵害，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向消费者协会投诉、提起民事诉讼等。
- 法律程序：在提起诉讼前，您需要准备相关的证据材料，虽然直接证据缺失，但间接证据和证人证言也可能对案件的审理产生影响。同时，您需要了解诉讼的风险和成本，做好充分的准备。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人在订立合同过程中应当遵循诚实信用原则。如果销售方在购车时作出了关于利息的承诺但未履行，可能构成违约行为，您有权要求其承担相应的法律责任。
预防未来风险：
- 针对此次经历，我建议您在未来购车或进行其他大额交易时，务必要求对方提供书面合同或协议，并明确约定各项条款和细节。这样可以在发生纠纷时提供有力的证据支持。
最后，我想强调的是：虽然您目前没有直接的书面证据，但通过回忆细节、友好沟通、收集间接证据以及考虑法律途径等方式，您仍然有可能维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。