当您在饭店遇到服务不好或菜品出错的情况时，您有权要求相应的赔偿。以下是根据相关法律法规，为您整理的详细赔偿指南：

一、一般菜品问题（未造成人身损害）

法律依据：主要依据《中华人民共和国民法典》中关于违约责任的规定。

赔偿方式：

1. 更换菜品：如果您发现菜品存在质量问题，如不新鲜、有异物等，您有权要求饭店立即更换一份符合质量要求的菜品。

2. 退款及补偿：如果您不愿更换菜品，可以要求饭店退还该菜品的费用，并协商获得菜品价格1-3倍的补偿。这取决于问题的严重程度和饭店的诚意。

行动建议：

• 保留好消费小票或发票，作为消费凭证。
• 对问题菜品进行拍照或录像，以确认菜品问题。
• 及时与饭店沟通，提出合理的赔偿要求。

二、菜品问题导致人身损害

法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应赔偿相关费用。

赔偿范围：

• 医疗费：凭医疗机构出具的收款凭证确定。
• 误工费：根据误工时间和收入状况计算。
• 护理费：根据护理人员收入状况和护理情况确定。
• 交通费：根据实际发生的费用计算，需有正式票据为凭。
• 营养费：根据伤残情况和医疗机构意见确定。

行动建议：

• 立即就医，并保留好所有医疗费用单据。
• 收集误工证明、护理证明等相关证据。
• 与饭店协商赔偿事宜，若协商不成，可向消费者协会或食品药品监督管理部门投诉，甚至提起诉讼。

三、食品安全问题的惩罚性赔偿

法律依据：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者有权要求惩罚性赔偿。

赔偿标准：

• 您可要求饭店支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
• 增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但标签、说明书瑕疵且不影响食品安全和误导消费者的除外。

行动建议：

• 确认问题菜品是否涉及食品安全问题，如过期、变质等。
• 保留好问题菜品的照片、视频以及消费凭证。
• 与饭店协商赔偿，若协商不成，可向相关部门投诉或提起诉讼。

四、赔偿的协商与维权途径

1. 与饭店协商：发现问题后，及时与饭店沟通，提出合理赔偿要求，并保留好证据。

2. 向消协或行政部门投诉：若协商不成，可向消费者协会（12315）或食品药品监督管理部门投诉，请求调解。

3. 提起诉讼：若上述途径无法解决问题，您可向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。在诉讼过程中，务必收集和保存好相关证据。

综上所述，当您在饭店遇到服务不好或菜品出错的情况时，应保持冷静，依法维权。通过合理的途径和方式，您可以确保自己的权益得到有效保护。希望这些建议能对您有所帮助。