结论前置：
详细分析：
在探讨“超过180天以上停运，收回出租车经营权是许可撤销还是处罚”这一问题时，我们首先要明确的是，这一行为的性质取决于具体的合同条款、地方性法规或行业规定。
一、许可撤销的角度
许可撤销通常指的是由于某种原因（如违规行为、不再符合许可条件等），行政机关或相关授权机构决定撤回之前授予的许可。在出租车经营权的语境下，如果合同或相关法规中明确规定了“若出租车连续停运超过180天，则经营权将被收回”，并且这一规定是合法且有效的，那么这种收回经营权的行为可以视为一种许可撤销。它基于的是出租车经营者未能履行其持续运营的义务，从而失去了继续持有经营权的资格。
二、处罚的角度
处罚则是行政机关对违反法律法规或合同条款的行为主体所施加的制裁措施。如果合同或法规中将“超过180天停运”视为一种违规行为，并明确规定了对这种行为的处罚措施是收回经营权，那么这种行为就具有了处罚的性质。它旨在通过剥夺经营权来惩罚出租车经营者的违规行为，并起到警示和预防的作用。
三、综合判断
在实际操作中，许可撤销和处罚有时可能存在一定的重叠。例如，一个规定可能既将连续停运超过一定期限视为失去经营权资格的条件（许可撤销的方面），又将其视为对违规行为的处罚（处罚的方面）。因此，要准确判断这一行为的性质，需要仔细审查合同条款、地方性法规或行业规定中的具体表述。
四、法律建议
对于出租车经营者而言，为了避免因停运而失去经营权，应当严格遵守合同条款和法规规定，确保出租车的持续运营。如果因特殊原因需要停运，应及时与相关部门或机构沟通，并寻求合法的解决方案。同时，对于行政机关或相关授权机构而言，在制定和执行相关法规时，应当明确规定收回经营权的性质和条件，以避免产生歧义和纠纷。
最后，如果您在出租车经营权方面遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。