个体工商户变更时，债权债务由变更后的个体工商户承担。具体分析如下：

一. 个体工商户的法律地位

• 根据《民法典》第五十六条：“个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。”个体工商户并不具有独立的法人资格，其债务最终由经营者承担。

二. 个体工商户变更的影响

• 个体工商户的变更，如经营者变更、名称变更等，并不改变其法律主体地位，即变更后的个体工商户仍然是原个体工商户的法律延续。
• 因此，变更前的债权债务关系仍然由变更后的个体工商户承担，不会因为变更而消灭或转移。

三. 债权债务的承担

• 变更后的个体工商户应当继续履行变更前个体工商户所签订的合同，承担其债权债务。

• 如果债权人要求变更后的个体工商户承担债务，其有权要求清偿，并且不能拒绝。

• 例如，张三经营的个体工商户A欠下了一笔货款，后来个体工商户A的经营者变更为李四，那么这笔货款仍然由变更后的个体工商户A（现在由李四经营）承担。

综上所述，个体工商户变更时，其债权债务由变更后的个体工商户承担。这是由个体工商户的法律地位和变更的法律效果所决定的。如有进一步需要，您可以继续咨询我。