个体户和员工签劳务合同是否合法，需根据具体情况判断，以下是详细分析：
一、合法情形
临时性、辅助性或替代性工作：
- 若员工提供的是临时性、辅助性或者替代性的工作，比如临时雇佣的保洁员按次结算报酬，完成特定任务即结束工作关系，这种情况下签订劳务合同是合法的。因为劳务关系主要是平等主体之间基于临时性工作而形成的一种经济关系，双方不存在隶属关系，个体户与员工只是基于完成特定劳务而产生的权利义务关系。
双方真实意愿且不违反法律：
- 个体户和员工在签订劳务合同时，双方都应具备相应的民事行为能力，合同内容是双方真实意愿的体现，且不违反法律禁止性规定和公序良俗。在此情况下，劳务合同具有法律效力。
二、不合法情形
全日制、持续性工作：
- 若员工从事的是全日制、具有持续性的工作，如在个体户经营的店铺长期工作，接受个体户的管理、指挥和监督，遵循其工作时间、工作内容等安排，此时双方形成的是劳动关系，应签订劳动合同而非劳务合同。因为这种情况下员工与个体户存在隶属关系，符合劳动关系的特征。若个体户为规避法律责任，故意与这类员工签订劳务合同，是不合法的，可能面临劳动报酬、社会保险、工伤赔偿等方面的法律风险。
合同存在无效情形：
- 若劳务合同中存在一方以欺诈、胁迫的手段订立合同，损害国家利益；恶意串通，损害国家、集体或者第三人利益；以合法形式掩盖非法目的；损害社会公共利益；违反法律、行政法规的强制性规定等情形，合同可能无效。
三、法律建议
明确工作性质：
- 个体户在与员工签订合同时，应明确工作的具体性质、时间安排、管理模式等，以判断双方实际形成的是劳务关系还是劳动关系，从而选择合适的合同类型。
确保合同合法有效：
- 无论签订劳务合同还是劳动合同，都应确保合同条款合法、合理，不违反法律法规的强制性规定和公序良俗。同时，要明确双方的权利义务，包括劳务的内容、报酬、工作时间、安全保障等方面。
妥善处理合同纠纷：
- 若在合同履行过程中发生纠纷，双方应首先通过协商解决。协商不成的，可以依法向劳动争议调解组织申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。