施工劳务工人应当签订合同，这是保障双方权益的重要措施。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律义务与权益保障
法律义务：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定同样适用于施工劳务工人。用人单位有义务与施工劳务工人签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。
权益保障：签订劳动合同对施工劳务工人至关重要。它不仅能保障工人的工资待遇按时足额发放，还能约定工作条件、工作时间等符合法律规定，避免加班无补偿等不合理情形。在遭遇工伤等意外情况时，劳动合同可作为认定劳动关系进而获得工伤赔偿的关键证据。
二、未签订合同的法律后果
双倍工资赔偿：如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与施工劳务工人订立书面劳动合同，根据法律规定，用人单位应向劳动者每月支付二倍的工资。
无固定期限劳动合同：如果用人单位满一年不与施工劳务工人订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着工人将享有更稳定的劳动关系和相应的权益保障。
三、施工劳务工人的自我保护
增强法律意识：施工劳务工人自身也应增强法律意识，主动要求用人单位签订劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保障。
维权途径：如果发生劳动纠纷，如用人单位拖欠工资、不提供约定的劳动条件等，施工劳务工人可依据劳动合同和劳动法相关规定维护自身权益。他们可以通过协商、调解、仲裁、诉讼等合法途径解决纠纷。
四、实际操作建议
明确合同内容：在签订劳动合同时，施工劳务工人应确保合同内容明确、具体，包括工资待遇、工作条件、工作时间、社会保险等关键条款。
保留证据：施工劳务工人应妥善保管劳动合同及相关证据，如工资条、工作证等，以备在发生纠纷时作为维权依据。
总结与建议：施工劳务工人应当签订劳动合同，这是法律规定的义务，也是保障自身权益的重要措施。用人单位有义务与工人签订合同，否则将承担法律责任。工人自身也应增强法律意识，主动要求签订合同，并仔细阅读合同条款。如果发生劳动纠纷，工人应依法维权，通过合法途径解决纠纷。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。