当遇到子女不赡养老人的情况时，老人可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是详细的起诉流程及相关法律知识，供您参考：

一、起诉流程

1. 收集证据：

   • 老人需要收集能证明与子女存在赡养关系以及子女未履行赡养义务的证据。
   • 证据可以包括居委会或村委会的证明、邻居的证人证言、子女拒绝赡养的聊天记录或书面记录、老人生活困难的证明等。

2. 书写起诉状：

   • 起诉状应明确原被告的信息（包括姓名、性别、年龄、住址等）。
   • 诉讼请求部分应详细列出要求子女支付赡养费的具体金额、提供生活照料的具体要求等。
   • 事实与理由部分应详细说明子女不赡养的具体情况，包括时间、地点、方式等。

3. 选择管辖法院：

   • 一般情况下，应向子女住所地或经常居住地的基层人民法院起诉。
   • 如果多个子女不在同一辖区，老人也可以选择在自己住所地法院起诉。

4. 提交起诉材料：

   • 将起诉状及收集的证据一并提交给法院立案庭。
   • 法院会对材料进行审查，符合立案条件的，会在规定时间内立案；不符合的，会作出不予受理的裁定。

5. 缴纳诉讼费用：

   • 立案后，按照法院通知缴纳诉讼费用。

6. 参加庭审：

   • 立案后，法院会安排开庭时间。
   • 双方需按时参加庭审，在法庭上陈述事实、出示证据、进行辩论。
   • 如果老人因身体等原因无法参加庭审，可以委托代理人参加。

7. 执行判决：

   • 法院会根据事实和法律作出判决。
   • 如果子女不履行判决，老人可以申请强制执行。

二、相关法律知识

1. 子女不赡养老人违法吗？

   • 是的，子女不赡养老人违法。根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国老年人权益保障法》的规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。

2. 子女不赡养老人有罪吗？

   • 情节严重的会构成犯罪。如果子女拒不赡养老人，且情节恶劣（如因遗弃致老人重伤、死亡；老人因生活无着流离失所等），就可能触犯《刑法》，构成遗弃罪。

3. 老人有存款还要赡养吗？

   • 老人有存款，子女仍需履行赡养义务。赡养义务是基于父母子女的血缘关系而产生的法定义务，不会因老人有存款而消除。赡养不仅仅是经济上的供养，还包括生活照料和精神慰藉。

三、建议

• 在起诉前，老人可以尝试与子女进行协商或调解，看是否能够达成和解。
• 如果协商或调解无果，再考虑通过法律途径解决。
• 在起诉过程中，老人可以寻求法律援助或咨询专业律师，以确保自己的权益得到充分保障。

希望以上信息能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。