包工头打了欠条后，工人不能直接去劳动局“起诉”，但可以向劳动局投诉或举报，并通过法律途径来维护自己的权益。以下是对此问题的详细分析：
一、向劳动局投诉或举报
投诉内容：
- 若包工头存在拖欠工资、不签订劳动合同、违反劳动安全卫生规定等侵害劳动者权益的行为，工人可以向当地劳动局（人力资源和社会保障局）下设的劳动监察部门投诉或举报。
劳动局的处理方式：
- 劳动监察部门会依法进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施，如责令包工头支付拖欠的工资、罚款、责令改正等。
- 若包工头逾期不支付工资，劳动监察部门还可依法要求其加付赔偿金。
注意事项：
- 工人应尽可能保留相关证据，如欠条、工资条、工作记录、聊天记录等，以证明包工头拖欠工资的事实。
- 投诉时应明确包工头的身份信息，包括姓名、住址、联系方式等，以便劳动监察部门准确送达调查文书。
二、通过法律途径维权
起诉对象：
- 若包工头有资质且为独立承包人，工人应起诉包工头个人，因为欠条是包工头出具的，表明其对拖欠工资这一债务的认可。
- 若包工头无资质且存在违法分包、转包情形，工人可选择起诉包工头和违法分包、转包的建筑企业或发包人，要求他们共同承担支付工资的责任。
起诉前的准备：
- 收集证据：除了欠条外，工人还应收集其他相关证据，如劳动合同（如有）、工作记录、证人证言等，以证明自己的主张。
- 确定被告信息：明确被告（包工头或建筑公司）的身份信息，包括姓名、住址、联系方式等。
- 选择管辖法院：向有管辖权的法院提起诉讼，通常是被告住所地或合同履行地的法院。
起诉流程：
- 工人可向法院提交起诉状和相关证据材料，法院将依法审理案件，并根据事实和法律作出判决。
- 若包工头仍然不履行判决，工人可申请强制执行。
三、其他维权途径
- 协商：工人可尝试与包工头进行协商，要求支付拖欠的工资。这是解决问题最直接的方式，但往往因为双方立场不同而难以达成一致。
- 调解：若协商无果，工人可向相关调解机构申请调解，以达成和解协议。
- 仲裁：若调解无果，工人可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，工人需要提供相关证据来证明包工头拖欠工资的事实。仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决。
行动建议：
- 及时维权：工人应关注自身的权益保护期限，避免超过法定的诉讼时效或仲裁时效。一般来说，劳动争议的仲裁时效为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 寻求专业帮助：若工人在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可直接向我咨询，我将为工人提供专业的法律意见和指导。
总之，包工头打了欠条后，工人应通过合法途径来维护自己的权益。在维权过程中，工人应保留好相关证据，明确被告信息，并选择合适的维权策略。