当农村耕地被收走时，农民应当采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一些详细的建议：
一、了解收回原因及法律依据
首先，农民需要明确土地被收回的具体原因。根据《中华人民共和国土地管理法》及相关法律法规，土地被收回可能基于多种原因，如闲置、荒芜、公共利益需要等。
闲置或荒芜土地：如果土地因闲置或荒芜被收回，农民应了解相关规定，并考虑是否有可能恢复耕种。若无法恢复，可与原农村集体经济组织协商，看是否可以交由其恢复耕种，以避免土地被无偿收回。
公共利益需要：如果土地被收回是出于公共利益需要，如修建基础设施、进行土地整治等，农民有权依法获得相应的补偿。此时，农民应了解补偿的具体标准和程序。
二、争取合法权益
在土地被收回的过程中，农民应积极争取自己的合法权益。
补偿权益：若土地被依法征收，农民有权要求征收方按照法律规定支付土地补偿费、安置补助费以及农村村民住宅、其他地上附着物和青苗等的补偿费用。农民应仔细核对补偿标准，确保自己获得的补偿不低于法定标准。
社会保障费用：征收方还应当安排被征地农民的社会保障费用，以保障被征地农民的生活。农民应关注这一方面的权益，确保在土地被征收后能够维持基本生活。
三、寻求法律救济
如果农民认为土地被收回的过程中存在违法行为或补偿不合理等问题，可以寻求法律救济。
向政府部门反映：农民可以向当地县级政府或省级土地管理部门反映情况，要求依法处理。政府部门有责任对土地征收和补偿过程进行监督和管理。
诉讼途径：若问题无法得到妥善解决，农民还可以考虑通过诉讼途径维护自身合法权益。在提起诉讼前，农民应收集相关证据，如土地权属证明、征收通知、补偿协议等，以支持自己的主张。
四、注意事项
保持冷静和理性：在处理土地被收回的问题时，农民应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
咨询专业人士：如果农民对法律程序或补偿标准不了解，可以咨询律师或相关法律专业人士，以获得更专业的建议和帮助。
关注政策动态：农民应关注国家和地方关于土地征收和补偿的政策动态，以便及时了解自己的权益和义务。
综上所述，当农村耕地被收走时，农民应了解收回原因及法律依据、争取合法权益、并在必要时寻求法律救济。通过这些措施，农民可以更好地维护自己的合法权益。