水利工程项目法人不能将工程质量责任转移给他人。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律责任角度
根据《中华人民共和国建筑法》及相关法律法规，建设单位（即项目法人）作为工程建设的发起者和组织者，对工程质量负有法定责任。这种责任是法定的、不可转移的。项目法人必须确保工程符合设计要求、施工规范和验收标准，对工程质量承担最终责任。
二、合同关系角度
在水利工程建设中，项目法人通常会与施工单位、监理单位等签订相关合同，明确各方的权利和义务。然而，这些合同并不能改变项目法人对工程质量的法定责任。即使合同中约定了施工单位或监理单位对工程质量承担责任，这种约定也仅在合同双方之间有效，不能对抗第三人，更不能免除项目法人的法定责任。
三、实际操作角度
从实际操作层面来看，项目法人将工程质量责任转移给他人也是不现实的。因为工程质量涉及多个环节和多个方面，包括设计、施工、监理、验收等。任何一个环节的失误都可能导致工程质量问题。因此，项目法人必须全程参与并监督工程建设过程，确保工程质量符合要求。
四、法律后果角度
如果项目法人试图将工程质量责任转移给他人，可能会面临严重的法律后果。一方面，这种行为可能构成违法或违约，导致项目法人承担法律责任；另一方面，如果工程质量出现问题，项目法人作为法定责任主体，仍然需要承担相应的法律责任，包括修复工程、赔偿损失等。
建议与提醒：
如果有任何关于建设工程领域的法律问题，可以直接向我咨询。