关于一个水利工程的项目法人是否能去负责另一个水利项目的问题，这主要取决于相关的法律法规、项目合同以及项目法人的资质和能力。

1. 法律法规层面：通常情况下，法律法规并不会直接禁止一个水利工程的项目法人去负责另一个水利项目。但是，这需要确保项目法人具备相应的资质，且没有违反任何关于项目管理、招投标等方面的法律规定。

2. 项目合同层面：每个水利项目都会有其特定的合同条款。项目法人需要仔细审查新项目的合同条款，确保自身能够满足合同要求，且不会因为负责新项目而违反原有项目的合同条款。特别是关于项目独占性、排他性或者竞业禁止等条款，需要特别注意。

3. 资质和能力层面：项目法人需要评估自身是否具备负责新项目所需的资质和能力。这包括技术实力、管理经验、财务状况等方面。如果项目法人缺乏必要的资质或者能力，那么即使法律上允许，也不建议其负责新项目，以免因能力不足而导致项目失败或者出现法律问题。

综上所述，一个水利工程的项目法人在理论上是可以去负责另一个水利项目的，但前提是必须确保符合法律法规的要求、不违反项目合同条款，并且具备相应的资质和能力。如果你在这方面有具体的法律问题或者需要进一步的咨询，可以直接向我提问，我会根据你的具体情况给出更详细的建议。