核心结论：酒驾未被当场查获，事后又饮酒的，在法律认定上会面临较大挑战，但并非完全无法追究责任，具体需结合证据情况判断。以下从法律认定、证据收集、可能后果三个角度展开分析：

1. 法律认定：关键在于“驾驶时”的酒精含量

根据《道路交通安全法》第九十一条，酒驾的认定标准是“驾驶机动车时血液中的酒精含量≥20mg/100ml”。若事后再次饮酒，需区分两种情况：

• 若事后饮酒未掩盖驾驶时的酒驾状态：例如驾驶时已达到酒驾标准（如80mg/100ml），回家后仅少量饮酒（如喝1杯啤酒），血液酒精含量可能因代谢降低，但仍可能通过其他证据（如证人证言、行车轨迹）证明驾驶时已酒驾。
• 若事后饮酒刻意掩盖驾驶时的酒驾状态：例如驾驶时接近酒驾标准（如18mg/100ml），回家后大量饮酒（如喝半瓶白酒），导致检测时酒精含量远超标准，此时需通过间接证据（如行车异常、酒味、言语状态）证明驾驶时已饮酒。但若缺乏证据，可能难以认定。

2. 证据收集：间接证据是关键

由于未当场查获，公安机关需通过其他证据证明驾驶时已酒驾，常见证据包括：

• 证人证言：如乘客、目击者证明驾驶时存在酒味、言语不清等状态；
• 行车记录：如车辆行驶轨迹异常（如蛇形、超速）、事故记录；
• 当事人陈述：若驾驶人主动承认驾驶时饮酒，可作为自认证据；
• 其他物证：如车内遗留的酒瓶、呕吐物等。

注意：若驾驶人拒不承认，且无其他证据，公安机关可能无法认定酒驾。

3. 可能后果：行政处罚或刑事责任

• 行政处罚：若认定驾驶时酒驾，将面临暂扣驾照6个月、罚款1000-2000元；若再次酒驾，将面临10日以下拘留、罚款1000-2000元、吊销驾照。
• 刑事责任：若驾驶时达到醉驾标准（≥80mg/100ml），将构成危险驾驶罪，处拘役1-6个月、罚金；若事后饮酒导致酒精含量更高，仍以驾驶时的含量为准。

4. 实务建议：如实陈述+配合调查

若您涉及此类情况，建议：

• 如实向公安机关说明情况：隐瞒或撒谎可能加重处罚；
• 配合酒精检测：若拒绝检测，将直接认定为酒驾；
• 保留相关证据：如行车记录仪、证人联系方式等。

总结：酒驾未被当场查获，事后饮酒的，法律认定需依赖间接证据。若证据充分，仍可能被追究责任；若证据不足，可能无法认定。具体需结合案件细节判断，如有疑问可直接向我咨询。