针对您提出的“侵占他人赌资三万元怎么处理”这一问题，我们可以从法律角度进行详细分析。
首先，需要明确的是，侵占他人赌资三万元的行为，若符合侵占罪的构成要件，则可能构成侵占罪。侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物、遗忘物或埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不交还的行为。在这里，“数额较大”的标准虽未由法律统一明确，但根据司法实践，三万元通常会被认定为数额较大。
接下来，我们分析该行为的法律后果：
刑事处罚：
- 若构成侵占罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占人可能面临二年以下有期徒刑、拘役或者罚金的刑事处罚。
- 具体量刑将由法院根据案件的具体情节，如侵占的数额、手段、后果以及侵占人的悔罪表现等因素进行综合判定。
告诉才处理：
- 侵占罪属于告诉才处理的犯罪，即需要被害人向法院提起自诉，法院才会受理。
- 若被害人未告诉或撤回告诉，司法机关不会主动追究犯罪人的刑事责任。
针对您的情况，若您发现自己的赌资被他人侵占，且数额达到三万元，您可以采取以下措施：
与侵占人沟通：
- 首先，您可以尝试与侵占人进行沟通，要求其返还被侵占的财产。
收集证据：
- 若沟通无果，您应及时收集能证明对方侵占财产的证据，如聊天记录、证人证言、财物权属证明等。
向法院提起自诉：
- 在收集到充分证据后，您可以向有管辖权的法院提起刑事自诉，通过法律途径维护自身权益。
考虑退赃退赔：
- 若在案件处理过程中，侵占人愿意退赃退赔，并表现出真诚的悔罪态度，这可能会影响法院的最终量刑。根据法律规定，若侵占人在一审宣判前能积极退赃退赔，确有悔改表现，人民法院可以根据犯罪情节及悔罪表现，决定是否从轻、减轻或者免除处罚。
最后，需要强调的是，赌博行为本身是违法的，赌资不受法律保护。但在处理侵占赌资的问题时，我们仍应依法进行，通过法律途径来维护自己的合法权益。希望这些信息能对您有所帮助。