结论前置：政府采购项目必须按中标金额签订合同，这一要求的法规依据主要来源于《中华人民共和国政府采购法》及其实施条例。

具体法规依据及分析：

1. 《中华人民共和国政府采购法》第四十六条：

   • 该条款明确规定：“采购人与中标、成交供应商应当在中标、成交通知书发出之日起三十日内，按照采购文件确定的事项签订政府采购合同。中标、成交通知书对采购人和中标、成交供应商均具有法律效力。中标、成交通知书发出后，采购人改变中标、成交结果的，或者中标、成交供应商放弃中标、成交项目的，应当依法承担法律责任。”
   • 分析：此条款强调了采购合同应按照采购文件确定的事项签订，而中标金额作为采购文件中的核心要素之一，自然应当成为合同签订的重要依据。若采购人未按中标金额签订合同，可能构成对中标结果的改变，需依法承担法律责任。

2. 《中华人民共和国政府采购法实施条例》第四十四条：

   • 该条款规定：“采购人或者采购代理机构不得通过对样品进行检测、对供应商进行考察等方式改变评审结果。除国务院财政部门规定的情形外，采购人、采购代理机构不得以任何理由组织重新评审。采购人、采购代理机构按照国务院财政部门的规定组织重新评审的，应当书面报告本级人民政府财政部门。采购人或者采购代理机构不得通过对样品进行检测、对供应商进行考察等方式，改变中标、成交结果。中标、成交供应商拒绝与采购人签订合同的，采购人可以按照评审报告推荐的中标或者成交候选人名单排序，确定下一候选人为中标或者成交供应商，也可以重新开展政府采购活动。”
   • 分析：虽然此条款未直接提及中标金额，但它强调了中标结果的确定性和不可随意更改性。中标金额作为中标结果的重要组成部分，同样受到保护。采购人若未按中标金额签订合同，实际上是对中标结果的更改，违反了该条款的精神。

3. 合同签订的基本原则：

   • 除了上述具体法规外，合同签订还应遵循诚实信用、等价有偿等基本原则。中标金额是供应商在竞争过程中提出的报价，也是采购人接受该报价的结果。按中标金额签订合同，是双方真实意思表示的体现，也是合同公平、公正性的要求。

总结与建议： 政府采购项目必须按中标金额签订合同，这是由《中华人民共和国政府采购法》及其实施条例所明确规定的。采购人应严格遵守这一规定，确保政府采购活动的合法性和公正性。若在实际操作中遇到任何问题或疑问，可直接向我咨询，我将提供专业、详细的法律解答。