核心结论：此情形下责任划分需综合考量洒水车作业方、伤者自身及可能存在的第三方因素，具体责任承担需结合实际情况判断，以下为详细分析。

核心前提：骑电动车下班回家路上，为规避洒水车违规作业而摔伤。

详细分析：

1. 洒水车作业方的责任：

   • 违规作业的认定：若洒水车在作业过程中违反了相关的交通管理规定或作业规范，如未设置警示标志、未在规定时间或路段作业等，导致骑电动车者因规避而摔伤，那么洒水车作业方应承担相应的责任。
   • 责任承担方式：根据违规的严重程度和造成的后果，洒水车作业方可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿伤者的医疗费、误工费、护理费等损失。若违规行为构成犯罪，如交通肇事罪，还可能承担刑事责任。

2. 伤者自身的责任：

   • 注意义务：骑电动车者在行驶过程中有注意观察路况、遵守交通规则的义务。若因自身疏忽大意或未采取合理避让措施而导致摔伤，伤者自身也可能需要承担一定的责任。
   • 责任减轻：在洒水车违规作业的情况下，伤者的责任可能会相应减轻，但并非完全免除。法院在判决时会综合考虑双方的行为和过错程度。

3. 第三方因素：

   • 道路状况：若摔伤是由于道路本身存在缺陷或障碍物导致的，而洒水车的作业只是加剧了这种风险，那么道路管理方或相关责任方也可能需要承担一定的责任。
   • 其他车辆或行人：若摔伤是由于其他车辆或行人的行为导致的，而洒水车的作业只是其中的一个背景因素，那么责任划分将更为复杂，需要综合考虑各方的行为和过错程度。

建议与行动：

• 收集证据：伤者应及时收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明洒水车违规作业的事实和自身摔伤的后果。
• 报警与报案：伤者应立即报警并报案给相关部门，如交通管理部门或城管部门，以便及时调查和处理。
• 法律途径：若与洒水车作业方无法协商解决，伤者可以通过法律途径维护自己的合法权益，如提起民事诉讼或申请行政复议等。

在处理此类案件时，建议伤者及时咨询并委托专业律师进行代理，以确保自己的权益得到充分保障。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。