针对您提出的“别车没有造成事故，对方下来动手”的问题，我会从法律程序、证据收集以及应对措施三个方面为您详细解答。
首先，从法律程序的角度来看，即使别车行为没有直接造成交通事故，但如果对方因此下车动手，这已经涉及到了治安管理问题，甚至可能构成刑事犯罪（如故意伤害）。在这种情况下，您应当立即报警，让警方介入处理。警方会根据现场情况、双方陈述以及可能的证据来判定责任，并依法对动手方进行处罚。
其次，关于证据收集，这是维护您自身权益的关键。您应当尽可能保留以下证据：
行车记录仪视频：如果您的车辆配备了行车记录仪，并且记录下了别车过程以及对方动手的情况，这将是非常有力的证据。
现场照片或视频：如果可能，用手机或其他设备拍摄现场照片或视频，记录下对方动手的行为、车辆位置、周围环境等。
目击者证言：如果有目击者在场，尽量获取他们的联系方式，并请他们提供证言。
医疗记录：如果您在对方动手过程中受伤，务必及时就医，并保留好医疗记录作为证据。
最后，针对这种情况，我建议您采取以下应对措施：
保持冷静：在对方动手时，尽量保持冷静，避免与对方发生进一步的冲突。
及时报警：立即拨打110报警电话，清晰告知警方发生地点、对方行为以及您的受伤情况（如果有）。
配合警方调查：在警方到达现场后，积极配合他们的调查工作，提供您所掌握的证据和信息。
考虑法律途径：如果对方的行为给您造成了身体伤害或精神损害，您可以考虑通过法律途径要求对方承担相应责任，包括民事赔偿等。
综上所述，面对别车未造成事故但对方动手的情况，您应当立即报警、收集证据，并积极配合警方的调查工作。同时，也可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。