不能通过立遗嘱的方式剥夺祖父对孩子的抚养权。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
抚养权的法律性质：
- 抚养权是父母或其他法定监护人对未成年子女或不能独立生活的成年子女所享有的权利和承担的义务。它基于血缘关系或法律关系而产生，具有人身专属性。
- 抚养权不仅关乎子女的成长和教育，还涉及子女的基本生活需求和情感需求。因此，抚养权的行使和变更需遵循严格的法律程序。
遗嘱的法律效力：
- 遗嘱是遗嘱人生前在法律允许的范围内，按照法律规定的方式对其遗产或其他事务所作的个人处理，并于遗嘱人死亡时发生效力的法律行为。
- 遗嘱主要处理的是遗嘱人的财产权益，而非人身权益。抚养权作为人身权益的一种，不能通过遗嘱进行处分。
法律对抚养权变更的规定：
- 根据相关法律规定，抚养权的变更需基于法定事由，如父母一方因患严重疾病或因伤残无力继续抚养子女、不尽抚养义务或有虐待子女行为等。
- 抚养权的变更需通过法律程序进行，如协商、调解或诉讼等，而非通过遗嘱。
实际操作角度
遗嘱的无效性：
- 如果遗嘱中包含剥夺祖父抚养权的条款，该条款将因违反法律强制性规定而无效。因为抚养权不是遗嘱人可以随意处分的财产权益。
抚养权变更的合法途径：
- 若确实需要变更抚养权，应通过与祖父协商、寻求第三方调解或向法院提起诉讼等合法途径进行。
- 在变更抚养权的过程中，法院会综合考虑子女的利益、父母的抚养能力和条件等因素，作出最有利于子女的判决。
伦理和社会角度
家庭关系的维护：
- 抚养权涉及家庭成员之间的情感联系和责任分担。通过立遗嘱剥夺祖父的抚养权，可能破坏家庭关系的和谐与稳定。
子女的成长需求：
- 子女在成长过程中需要稳定的家庭环境和父母的关爱。剥夺祖父的抚养权可能对子女的心理和情感造成负面影响。
建议：
- 如果您对抚养权有异议或需要变更抚养权，建议通过合法途径与祖父协商或寻求法律帮助。
- 在处理抚养权问题时，应充分考虑子女的利益和需求，确保子女的健康成长。
如果您在婚姻家庭领域还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。