核心结论：订酒席付定金后违约金的赔偿，需根据定金性质、合同约定及实际损失情况综合判定，具体分为以下几种情形：

1. 定金罚则的适用

根据《民法典》第587条，定金具有担保功能，若给付定金方（消费者）违约，无权要求返还定金；若收受定金方（酒店）违约，需双倍返还定金。
示例：消费者支付5000元定金后取消酒席，若合同明确约定定金性质且无其他条款，则消费者无权索回定金；若酒店无法提供场地，需返还10000元。

2. 违约金与定金的竞合处理

若合同同时约定定金和违约金，根据《民法典》第588条，守约方只能选择其一主张：

• 选择定金：按上述定金罚则处理；
  
• 选择违约金：以合同约定金额为准，但若违约金过高或过低，法院可依申请调整（通常以实际损失为基准，超过损失30%的可能被调减）。
  示例：合同约定定金5000元、违约金8000元，若酒店违约导致消费者另行订宴支出10000元，消费者可选择主张8000元违约金（若法院认为合理）或要求双倍定金10000元。

3. 实际损失的赔偿范围

若合同未约定定金或违约金，或约定不明确，违约方需赔偿守约方实际损失，包括：

• 直接损失（如已支付的定金、预订其他场地的差价）；
  
• 间接损失（如因酒席取消导致的商业机会损失，需证明因果关系）。
  示例：消费者因酒店违约被迫选择更贵场地，多支出3000元，可要求酒店赔偿该差价。

4. 合同条款的优先性

若合同对违约金有明确约定（如“违约方需支付合同总额20%作为违约金”），且该条款不违反法律强制性规定（如不超过实际损失的30%），则优先按合同执行。
注意：若酒店利用格式条款排除消费者权利（如“定金一律不退”），可能被认定为无效条款。

行动建议

1. 核查合同：确认定金性质（是否明确为“定金”而非“订金”）、违约金条款及实际损失证据；
   
2. 协商解决：优先与酒店沟通，争取按定金罚则或合同约定处理；
   
3. 诉讼/仲裁：若协商无果，可依据合同约定向法院起诉或申请仲裁，主张定金、违约金或实际损失赔偿。

提示：法律适用需结合具体合同条款及证据，如有争议，可直接向我提供合同文本及事件细节，进一步分析赔偿方案。