针对您没牌电动车被抓且车被扣了没开罚单的情况，以下是我为您提供的详细处理建议：

一、确认违法事实与处理方式

首先，您需要确认自己的电动车确实因为无牌上路等违法行为被交警部门扣留。在确认违法事实后，您应了解当地交警部门对于此类违法行为的处理方式。通常，交警部门会通过短信、电话或邮寄罚单等方式通知您处理违法事宜。若您目前尚未收到罚单，可能是处理流程尚未完成或通知方式有所延迟。

二、主动联系交警部门

鉴于您目前未收到罚单，我建议您主动联系当地交警部门，了解车辆扣留的具体原因、处理流程以及所需材料。您可以通过拨打交警部门的咨询电话、前往交警大队现场咨询或访问交警部门的官方网站、微信公众号等渠道获取相关信息。

三、准备并提交相关材料

在联系交警部门后，您可能需要准备并提交一些相关材料，如身份证、电动车购买凭证（如发票）、电动车合格证等，以证明车辆来源合法及您的身份。同时，您可能需要填写一份违法处理申请表，详细说明违法情况并表达您的处理意愿。

四、线上处理途径（如适用）

部分地区的交警部门提供了线上处理交通违法的服务。您可以通过支付宝、微信、浙里办等平台，按照提示输入相关信息，进行违法处理。但需要注意的是，线上处理通常适用于已经收到罚单或违法事实已经确认的情况。在您目前未收到罚单的情况下，线上处理可能不是首选方式。不过，您可以先了解这些平台的操作流程，以便在收到罚单后能够迅速处理。

五、接受处理并缴纳罚款

在提交相关材料并经过交警部门审核后，您将收到罚单或处理通知。此时，您需要按照通知要求接受处理，并缴纳相应的罚款。罚款金额将根据当地交通法规和违法情节的严重程度而定。

六、取回被扣车辆

在缴纳罚款并完成所有处理流程后，您可以前往交警部门指定的地点取回被扣的电动车。取车时，请务必携带相关证件和罚款缴纳凭证。

七、注意事项与建议

1. 遵守交通法规：为了避免类似情况再次发生，建议您严格遵守交通法规，确保电动车上牌并佩戴安全头盔等防护装备。
2. 及时处理违法：一旦收到罚单或处理通知，请务必及时处理并缴纳罚款，以免产生滞纳金或影响个人信用记录。
3. 保留相关证据：在处理违法过程中，请务必保留好相关证据和凭证，以备不时之需。

希望以上建议能够对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或困难，请随时联系交警部门或寻求专业法律帮助。