员工有权拒绝工作变更，并且在特定情况下可以申请劳动仲裁。以下是对这一问题的详细分析：
一、员工拒绝工作变更的合法性
劳动合同变更原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位、工作地点等。这意味着，任何工作变更都需要双方同意，并采用书面形式确认。
- 如果用人单位未经劳动者同意，单方面要求变更工作，劳动者有权拒绝。
拒绝变更的权利：
- 劳动者认为工作变更不合法或违反劳动合同约定时，可以拒绝接受。
- 拒绝后，劳动者应与用人单位进行协商，寻求解决方案。
二、可以申请劳动仲裁的情况
用人单位不当辞退：
- 如果用人单位以劳动者拒绝工作变更为由辞退员工，且该辞退行为未经协商一致或违反法律规定，劳动者可以申请劳动仲裁。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十七条，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
劳动仲裁流程：
- 提出申请：劳动者应自劳动争议发生之日起六十日内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。
- 仲裁裁决：仲裁委员会一般应在收到仲裁申请的六十日内作出裁决。对裁决无异议的，当事人必须履行。
- 诉讼途径：对仲裁裁决不服的，劳动者可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
三、具体建议
保留证据：
- 劳动者应保留与用人单位沟通工作变更的记录，包括书面通知、邮件、聊天记录等，以证明用人单位的单方面变更行为。
- 如果用人单位以拒绝变更为由辞退员工，劳动者应保留辞退通知、工资单等证据，以证明用人单位的违法辞退行为。
协商与仲裁：
- 在拒绝工作变更后，劳动者应首先与用人单位进行协商，寻求解决方案。
- 如果协商无果，劳动者可以按照法定程序向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。
经济补偿与赔偿金：
- 如果劳动者因拒绝工作变更而被用人单位违法辞退，根据法律规定，劳动者有权要求用人单位支付经济补偿或赔偿金。
- 经济补偿的标准通常按照劳动者在本单位工作的年限和工资水平来确定。赔偿金则是经济补偿标准的二倍。
举例说明：假设某员工与用人单位签订了劳动合同，约定了具体的工作岗位和工资待遇。后来，用人单位未经员工同意，单方面要求员工变更工作岗位，并降低了工资待遇。员工认为该变更不合法，拒绝接受，并与用人单位进行了协商。但协商无果后，用人单位以员工拒绝变更为由辞退了员工。此时，员工可以保留相关证据，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付经济补偿或赔偿金。
综上所述，员工在工作变更问题上享有拒绝权，并且在特定情况下可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。