针对您提出的“合同中约定的额外费用怎么解释”这一问题，我会从合同约定、法律原则以及实际操作三个层面为您详细阐述。
一、合同约定层面
首先，我们需要查看合同中是否明确规定了额外费用的承担方式。如果合同中存在关于额外费用的补充条款，那么应严格按照该条款来执行费用承担事宜。这些条款可能详细说明了在何种情况下会产生额外费用，以及这些费用应由哪一方承担。
二、法律原则层面
若合同中没有明确约定额外费用的承担方式，那么我们需要依据法律原则来进行判断。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更未约定费用承担的，双方可协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。若依据上述方法仍无法确定，一般遵循公平和诚信原则处理。
公平原则：如果变更是由一方提出并受益，那么通常由该提出方承担额外费用。例如，因一方要求对合同标的物规格进行变更，且变更后该方独享额外利益，那么该方应承担变更产生的费用。
诚信原则：在合同履行过程中，双方都应秉持诚信原则。如果因不可抗力等不可归责于双方的原因产生额外费用，双方应根据实际情况进行分担。
三、实际操作层面
在实际操作中，额外费用的产生可能涉及多种情况，如合同变更、工程质量标准提升、工期延长等。这些情况下产生的额外费用，在确定承担方时需综合考量多种因素。
合同变更：如果合同变更是由一方提出的，并且变更后该方获得了额外利益，那么该方应承担变更产生的额外费用。如果变更是双方共同需求或无法明确受益方，可能由双方合理分担费用。
工程质量标准提升：如果因提升工程质量标准而产生额外费用，这些费用可能由提出提升标准的一方承担，或者根据双方协商的结果进行分担。
工期延长：如果因工期延长而产生额外费用，如设备租赁费用增加、人员窝工费用等，这些费用可能由导致工期延长的一方承担，或者根据双方协商的结果进行分担。
四、争议解决途径
如果双方无法就额外费用的承担达成一致，可以通过调解、仲裁或诉讼等途径来解决争议。相关机构会根据合同条款、法律原则以及实际情况来判定费用承担方。
综上所述，合同中约定的额外费用应根据合同条款、法律原则以及实际情况进行综合判断。在签订合同时，双方应尽可能明确约定额外费用的承担方式，以避免后续争议。如果合同中没有明确约定，双方应秉持公平和诚信原则进行协商，或通过法律途径解决争议。