遇到给项目干活了但不给付款的情况，确实会让人感到困扰。不过，别担心，我们可以按照以下步骤来处理这个问题：
一、收集证据
首先，收集所有能证明你与对方存在劳务关系以及你已完成工作成果的证据。这些证据可能包括：
- 劳动合同或劳务协议（如果有的话）
- 工作证、考勤记录或工作日志
- 工资条或报酬约定的书面记录
- 与雇主沟通工作及报酬的聊天记录、邮件或通话录音
- 项目完成的相关证明，如项目报告、验收文件等
二、尝试协商解决
在收集了足够的证据后，主动与雇主进行沟通，明确指出对方的付款义务，并要求其按约定支付报酬。在协商过程中，注意保留沟通记录，如果对方承诺付款，最好能形成书面协议，以便后续维权。
三、采取进一步措施
如果协商无果，你可以根据具体情况采取以下措施：
如果是劳动关系：
- 向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查，并责令用人单位支付工资。
- 申请劳动仲裁，通过法律程序来维护自己的权益。
如果是劳务关系：
- 向法院提起民事诉讼，要求雇主支付劳务报酬，并可以主张因追讨报酬而产生的合理费用，如律师费、诉讼费等。
- 如果手头有欠条，且符合条件，还可以向法院申请支付令。法院会根据情况向欠款人发出支付令，要求其在规定期限内支付欠款。若欠款人在规定时间内既不提出书面异议又不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。
四、注意事项
- 及时采取行动：避免因时间过长导致证据缺失或超过法定时效，从而影响自身合法权益的实现。
- 保留所有证据：在维权过程中，务必保留好所有与案件相关的证据，以便在需要时提供。
- 寻求专业帮助：如果觉得自己处理起来有困难，可以咨询律师或寻求相关法律援助机构的帮助。
总之，遇到给项目干活了但不给付款的情况，不要慌张，按照上述步骤来处理，相信你的权益会得到应有的保障。