结论：用自己的身份信息帮助他人注册公司法人和股东，并配合刷脸、签字后，一般情况下不能随意撤销，但特定情形下可通过法律途径解决。
分析如下：
一、一般情况下的不可撤销性
在您用自己的身份信息帮助他人注册公司并担任法人和股东，且已经完成了刷脸、签字等法定程序后，从法律上讲，您已经成为了该公司的合法法人和股东。这一身份并非可以随意撤销或更改的，它涉及到公司的法律地位、股东权益以及对外债务的承担等多个方面。
二、特定情形下的可撤销性
尽管一般情况下不能随意撤销，但在某些特定情形下，您可能通过法律途径来寻求解决：
存在欺诈、胁迫等情形：
- 如果您是在被欺诈、胁迫或利用其他不正当手段的情况下，被迫用自己的身份信息注册公司并担任法人和股东的，那么您有权向法院提起诉讼，请求撤销该注册行为。
- 在此情况下，您需要提供充分的证据来证明自己是在非自愿的情况下进行的注册。
未实际参与公司经营且未享受股东权益：
- 如果您从未实际参与过公司的经营和管理，也未享受过任何股东权益（如分红、投票权等），且能够证明这一点，那么在某些情况下，您可能通过法律途径来解除自己的法人和股东身份。
- 但这通常需要复杂的法律程序和证据支持，且结果并不确定。
公司存在违法行为或严重损害您利益：
- 如果公司存在违法行为（如偷税漏税、非法经营等），或者公司的经营行为严重损害了您的利益（如导致您承担巨额债务等），那么您有权向相关部门举报，并可能通过法律途径来解除自己的法人和股东身份。
三、法律建议
收集证据：
- 如果您认为自己是在非自愿的情况下注册的公司，或者公司存在违法行为或严重损害您利益的情况，那么您需要尽快收集相关证据，如聊天记录、录音、视频、公司财务报表等。
咨询专业律师：
- 在采取任何法律行动之前，我建议您先咨询一位专业的公司法务律师（比如我），以了解您的具体权利和义务，以及可能面临的法律风险和后果。
谨慎处理：
- 撤销法人和股东身份并非易事，它可能涉及到复杂的法律程序和证据支持。因此，在决定采取行动之前，请务必谨慎考虑，并确保自己有足够的证据和理由来支持自己的诉求。
最后，我想强调的是，用自己的身份信息帮助他人注册公司并担任法人和股东是一项严肃的法律行为，它涉及到您的个人信用、法律责任以及未来可能面临的法律风险。因此，在做出这样的决定之前，请务必三思而后行。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。