买产品并非必须都要签订合同，是否签订合同取决于交易的性质、规模及潜在风险。以下是对此问题的详细解析：
一、非必需签订合同的情形
对于标的额较小、交易简单且即时清结的商品购销活动，如日常在街边小店购买饮料、在农贸市场购买蔬菜等，双方可以通过即时付款交货的方式完成交易。这类交易通常具有便捷性，不需要签订书面合同即可生效，且双方的交易行为同样受法律保护。在此类情况下，不签订合同并不会影响交易的合法性和有效性。
二、建议签订合同的情形
贵重商品及大宗商品交易：涉及房产、汽车、高端珠宝、古董、钢材、煤炭等高价值或大宗商品的买卖。由于交易金额巨大，商品具有重大经济价值，合同能详细规定商品信息（如位置、面积、产权状况、规格、质量等）、价格、付款方式、交货时间、违约责任等关键条款，有效避免后续纠纷，保障交易双方的合法权益。
定制类商品：根据买方特定要求定制的家具、服装、电子产品等独特商品。由于定制商品难以二次销售，合同应明确商品的规格、材质、设计要求、生产周期、交付时间及验收标准等细节，确保商家按买方要求生产，并为可能出现的质量或交付问题提供追责依据。
复杂交易结构或多方主体参与：交易涉及多方主体（如供应商、中间商、运输商、保险公司等）或存在特殊条件的商品买卖，如国际贸易。复杂的交易结构需要一份详尽的合同来梳理各方权利义务，包括货物的交付地点、运输方式、保险责任、关税承担等，确保交易顺利进行并减少误解和冲突。
长期供应关系：与供应商建立长期的商品供应关系，如餐饮企业长期采购食材。合同能为长期合作提供稳定性和可预测性，规定商品的价格调整机制、质量标准、供应数量和频率、订单下达与交付流程等内容，便于双方提前规划生产和运营。
存在特殊风险或高售后服务要求的商品：购买容易损坏、变质或对售后服务有较高要求的商品，如大型机械设备。合同应明确风险承担、质保期、维修责任、零部件供应等售后服务条款，以保障买方在购买后能正常使用商品并获得必要支持。
电商平台购物中的特殊情况：在电商平台上进行大额、定制、复杂或高风险商品的交易。虽然电商平台通常提供“同意并接受平台服务协议”等标准化协议，但对于大额、定制、复杂或高风险交易，建议双方自行协商签署书面合同，以提供更具体的保护和约定。
法律强制要求：在某些行业或领域，如房地产、建筑等，法律明确要求必须签订合同。在这些情况下，签订合同是合法合规的必要步骤，违反可能面临法律责任。
三、法律建议
在实际操作中，如遇具体法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律意见和帮助。