针对您提出的“公司不予缴纳社保还不办离职怎么办”的问题，结论前置如下：
- 您有权依法解除劳动合同并要求公司办理离职手续。
- 若公司拒绝，您可通过法律途径维护自身权益。
详细解答如下：
一、明确您的权利
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，您作为劳动者，享有依法解除劳动合同的权利。具体来说：
- 试用期解除：若您处于试用期，只需提前三日通知公司，即可解除劳动合同。
- 正式员工解除：若您为正式员工，则需提前三十日以书面形式通知公司，同样可以解除劳动合同。
关键点：无论试用期还是正式员工，您都无需征得公司的同意，只需按照法律规定的时间提前通知即可。
二、公司未缴纳社保的违法性
公司未为您缴纳社会保险费，违反了《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，即“未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同”。在此情况下，您不仅有权解除劳动合同，还可以要求公司支付经济补偿。
三、具体操作步骤
提交书面离职通知：
- 以书面形式（如辞职信）明确表达您的离职意愿和离职日期。
- 通过挂号信、快递等方式送达公司，并保留好送达凭证。
- 通知内容应清晰、准确，包括离职原因、离职日期及要求公司办理的手续等。
与公司沟通：
- 在提交书面通知后，尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行沟通。
- 解释您的离职原因和意愿，特别是公司未缴纳社保的违法事实，争取公司的理解和配合。
等待期限届满：
- 在法律规定的提前通知期限届满后，无论公司是否批准，您都有权离职。
办理离职手续：
- 要求公司办理离职手续，包括结算工资、出具离职证明、转移社保关系等。
- 若公司拒绝办理，您可要求其出具书面拒绝证明，作为后续维权的证据。
四、应对公司拒绝或刁难的措施
如果公司拒绝为您办理离职手续或存在其他违法行为，您可以采取以下措施：
再次沟通：
- 与公司进一步沟通，表达您离职的决心和要求，希望公司能够尊重您的选择并遵守法律规定。
向劳动监察部门投诉：
- 如果沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉公司的违法行为。
- 劳动监察部门会对公司的行为进行调查，并采取相应法律措施保护您的权益。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果问题仍未解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付拖欠的工资、经济补偿等。
- 对仲裁结果不服的，您还可以向人民法院提起诉讼。
收集证据：
- 在整个过程中，您应收集并保留好所有相关证据，如书面通知的送达凭证、工资条、社保缴纳记录（或未缴纳的证明）、工作环境照片、与公司的沟通记录等。
- 这些证据在申请仲裁或提起诉讼时将起到关键作用。
五、特殊情况处理
如果公司存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等其他违法情形，您同样可以依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，随时解除劳动合同，并要求公司支付经济补偿。
总结：面对公司不予缴纳社保还不办离职的情况，您应依法行事，通过提交书面通知、与公司沟通、等待期限届满等步骤来维护自己的权益。如果公司拒绝或刁难，您可以向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼来寻求法律帮助。在整个过程中，保留好相关证据是至关重要的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。