针对您提出的“贷款买楼开收入证明盖章单位有什么责任”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，当单位为员工贷款买房提供收入证明并加盖公章时，在正常情况下，单位是不需要承担责任的。这是因为单位只是根据员工的实际收入情况，出具了一份真实的收入证明，并加盖了公章以确认其真实性。这份证明主要用于帮助员工向银行申请贷款，单位本身并没有参与到贷款的交易中，也没有承担任何担保责任。

然而，如果单位在虚假的收入证明上加盖了公章，或者是在提供担保责任的情况下加盖了公章，那么单位就需要承担一定的民事责任了。这是因为，虚假的收入证明可能会误导银行，导致银行做出错误的贷款决策，从而给银行带来损失。而如果单位提供了担保责任，那么当员工无法按时偿还贷款时，银行有权要求单位承担相应的担保责任。

接下来，我们来看一下相关的法律依据。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，保证合同是为保障债权的实现而设立的。当债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的情形时，保证人需要履行债务或者承担责任。这意味着，如果单位在收入证明上加盖了公章，并且这份证明被用作担保，那么单位就可能成为保证人，需要承担相应的法律责任。

最后，关于贷款买房办不了责任谁来承担的问题，这需要根据实际情况以及合同约定来确定。如果是买方自身原因导致无法办理贷款，如征信存在不良记录等，那么一般由买方自行承担责任。而如果是开发商没有及时提供贷款的资料，导致不能及时办理贷款，那么开发商应当承担违约责任。

综上所述，单位在为员工贷款买房提供收入证明并加盖公章时，需要确保证明的真实性，并避免提供担保责任，以避免承担不必要的民事责任。同时，在贷款买房过程中，各方都需要遵守合同约定，确保交易的顺利进行。