电力公司，如国家电网公司这样的国有企业，在与职工建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同。这一要求不仅基于《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，也是保障双方权益、规范企业管理的重要举措。

一、法律依据与合同必要性

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，所有在中国境内的企业，包括国有企业，在与劳动者建立劳动关系时，都必须签订书面劳动合同。这是法律的明确要求，旨在保护劳动者的合法权益，同时也为企业提供了明确的用工规范。

二、劳动合同的内容与意义

劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的重要协议。它详细规定了劳动者的工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等各项权益，同时也明确了劳动者应履行的义务。对于电力公司职工而言，劳动合同不仅保障了他们的基本权益，还为他们提供了职业稳定和发展的基础。

三、不签订劳动合同的法律后果

如果电力公司未能在规定时间内与职工签订书面劳动合同，将面临法律后果。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。若自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同，这将增加企业的管理成本和法律风险。

四、劳动合同签订的具体流程

以国家电网公司为例，其正式工的合同签订通常分为几个阶段：新员工入职时首份劳动合同为期三年，这可以视为一种“试用期延续”模式；三年后根据员工表现续签五年期合同；工作到第8年或完成两次续签后，通常会与员工签订无固定期限合同。这一签订流程既体现了企业对员工的考察和培养，也保障了员工的职业发展路径。

五、劳动合同对双方的好处

对于电力公司职工而言，签订劳动合同可以明确自己的权益和义务，获得职业稳定和发展的保障。对于电力公司而言，签订劳动合同有助于规范用工行为，降低法律风险，提高管理效率。

综上所述，电力公司职工签订的是书面劳动合同，这是法律的要求，也是保障双方权益、促进企业发展的必要措施。