针对您提出的“一个人包车签订包车合同后，再去揽客应该如何处理”的问题，这实际上涉及到了包车服务的合规性和法律责任问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，包车服务通常是基于特定的包车合同来进行的，这份合同会明确规定承运方和租用方之间的权利和义务，包括但不限于运输的路线、时间、乘客数量以及费用等关键信息。一旦合同签订，双方就应当严格按照合同的约定来履行各自的义务。

如果您在签订包车合同后，又擅自去揽客，这很可能就构成了“客运包车招揽包车合同以外的旅客乘车”的违法违规行为。这种行为不仅违反了包车合同的约定，也可能对乘客的安全和权益造成潜在的风险。因为包车服务通常是针对特定群体或特定需求来提供的，擅自揽客可能会打破原有的运输平衡，导致服务质量下降，甚至可能引发安全事故。

从法律责任的角度来看，如果您或您所在的运输公司存在这种违法违规行为，一旦被交通执法部门查获，将会面临相应的行政处罚。根据相关法律法规的规定，这种行为可能会被处以罚款，罚款的金额会根据违法违规的情节严重程度来决定。例如，有案例显示，某运输公司因涉嫌存在此类违法违规行为，且是第二次发生，被处以了2000元的行政处罚。

因此，我建议您在签订包车合同后，应当严格遵守合同的约定，不要擅自去揽客。如果您确实需要增加乘客数量或改变运输路线等，应当与租用方进行协商，并重新签订或修改包车合同，以确保双方的权益得到保障。

总的来说，包车服务需要遵循合规性和法律性的原则，任何违反合同约定或法律法规的行为都可能带来不必要的法律风险和经济损失。希望我的解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。