针对您提出的“未满16周岁骑电瓶车与骑电瓶车老人相撞怎么赔”的问题，这是一个涉及法律责任与赔偿的复杂情况，我将从法律责任、赔偿主体、赔偿项目以及赔偿方式几个方面为您详细解答。

一、法律责任与事故责任认定

首先，需要明确的是，在我国，驾驶电动自行车必须年满16周岁。未满16周岁的未成年人骑电瓶车属于违法行为，且由于他们身心发育尚未成熟，缺乏足够的安全意识和驾驶技能，因此更容易引发交通事故。

在事故发生后，交警部门会根据事故现场的具体情况（如双方的行驶路线、速度、是否遵守交通规则等）来认定事故责任，并划分责任比例。责任划分通常包括全部责任、主要责任、同等责任、次要责任和无责任几种情况。这是后续赔偿的基础。

二、赔偿主体

由于侵权人是未满16周岁的未成年人，属于限制民事行为能力人，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，其造成的损害应由监护人承担侵权责任。这意味着，如果未成年人骑电瓶车与老人相撞并造成损害，那么赔偿责任将由其监护人（通常是父母或其他法定监护人）来承担。

三、赔偿项目

根据《中华人民共和国民法典》的规定，侵害他人造成人身损害的，应赔偿以下项目：

1. 医疗费：包括因事故导致的医药费、住院费等。
2. 护理费：如果受害人需要护理，那么护理人员的收入状况、护理人数和护理期限将作为计算依据。
3. 交通费：受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用。
4. 营养费：根据受害人的伤残情况，并参照医疗机构的意见来确定。
5. 住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定。
6. 误工费：如果受害人因事故导致误工，那么其误工时间和收入状况将作为计算依据。
7. 残疾赔偿金及辅助器具费：如果事故导致受害人残疾，那么还需要赔偿残疾赔偿金和残疾辅助器具费。
8. 丧葬费和死亡赔偿金：在极端情况下，如果事故导致受害人死亡，那么还需要赔偿丧葬费、被扶养人生活费、死亡补偿费等。

四、赔偿方式

在事故责任认定后，双方可以就赔偿事宜进行协商。监护人应积极与受害人及其家属沟通，就赔偿项目和金额达成一致，并签订赔偿协议后履行。如果双方无法协商一致，受害人可以向法院提起民事诉讼。法院将根据相关法律规定和证据材料，确定具体的赔偿金额和赔偿方式。

五、建议与措施

1. 加强教育：监护人应加强对未成年人的交通安全教育，让他们了解骑电瓶车的年龄限制和安全风险。
2. 严格监管：监护人应密切关注未成年人的行为动态，确保他们不违规骑电瓶车上路。
3. 寻求法律帮助：在处理此类事故时，建议寻求专业律师的帮助，以确保权益得到充分保护。

综上所述，未满16周岁骑电瓶车与骑电瓶车老人相撞的赔偿问题涉及多个方面，包括法律责任、赔偿主体、赔偿项目以及赔偿方式。在处理此类问题时，应严格遵循相关法律法规，并确保赔偿过程的公正性和合理性。同时，也提醒广大家长加强对未成年人的安全教育和监管，避免类似事故的发生。