在借钱不还且证据不足的情况下，应通过多种途径积极搜集证据，并考虑通过法律程序或调解协商的方式处理。

一. 积极搜集证据

在借贷纠纷中，若借款人未按时还款且债权人证据不足，债权人应积极搜集以下证据来支持自己的主张：

1. 书面确认：敦促借款人承认借款事项及具体数额、还款日期等重要信息，并以书面文件的形式加以明确。
2. 第三方证言：向知情的第三方，如目睹借款全过程的亲属、朋友或同事等寻求证言。
3. 电子数据：若借款是通过银行转账、支付宝、微信等电子渠道完成的，提供相应的转账记录、聊天记录等作为证据。
4. 书面凭证与实物证据：妥善保管并提交借据、欠条等书面凭证，以及与借款有关的实物证据，如抵押品、担保物等。
5. 视听资料：若有录音、录像等视听资料能够证实借款事实，也可作为证据提交。

• 例如，你与借款人的聊天记录、转账记录，或者借款时在场的第三人的证言，都可以作为证据来支持你的主张。

二. 法律程序处理

1. 提起诉讼：若证据搜集完毕，可向人民法院提起诉讼，要求借款人承担还款责任。在诉讼过程中，法院将依据各类证据进行全面评估，从而判定借贷关系是否真实存在。
2. 法院调查收集证据：若当事人因客观原因不能自行收集的证据，或者人民法院认为审理案件需要的证据，人民法院应当调查收集。因此，即使原告证据不足，法院也可依法调查补充相关证据。
3. 补充证据或采取其他手段：若经审查核实证据后，仍显不足，原告有必要进一步补充证据素材；或者人民法院亦可依法采取其他必要手段，如责令被告提供与案件相关的必要证据等，以确保案件公正审理。

三. 调解或协商

若法律途径难以解决问题，或者希望以更和谐的方式解决纠纷，可以考虑通过友好调解或互谅互让的协商手段进行问题处理。

我建议，在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，尽可能多地搜集证据来支持自己的主张。同时，也要考虑到与借款人的关系和未来合作的可能性，选择最合适的解决方式。如有进一步需要，您可以继续咨询我。