您好，针对您提出的“租房时房东不出现只有中介怎么签合同”的问题，这确实是一个在实际租房过程中可能会遇到的情况。不过，别担心，有几种合法且有效的方式可以解决这个问题。
首先，最推荐的方式是委托他人代签。房东可以出具一份书面的授权委托书，明确受托人的信息、委托事项、权限以及期限等，并签字或盖章确认。这样，受托人（可能是中介、房东的亲友等）就可以持这份委托书与您签订租房合同。这种方式签订的合同，其法律效力等同于房东亲自签订。
其次，如果情况紧急且能及时联系上房东，您还可以考虑线上签约。现在有很多可靠的电子合同平台，双方可以通过实名认证后在线签署合同。这种方式不仅方便快捷，而且符合相关法律规定，具备法律效力。不过，在签署前，请务必仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
另外，如果双方都同意，还可以选择邮寄合同的方式。房东先签字并将合同寄给您，您签字后再寄回给房东。在这个过程中，请务必保留好快递单号等凭证，以证明合同的传递过程。
无论采用哪种方式签订合同，都需要注意以下几点：
合同条款要清晰明确：包括租赁双方的信息、房屋的具体情况、租金及支付方式、租赁期限等重要内容。
核对房东身份和产权证明：这是为了避免产生法律风险，确保您租到的是合法且有权出租的房屋。
保留好相关凭证：如授权委托书、电子合同截图、快递单号等，以备不时之需。
最后，我想提醒您的是，虽然中介可以协助您完成租房过程，但在签订合同时，您仍然需要保持警惕，确保自己的权益不受损害。如果遇到任何问题或疑虑，不妨咨询专业的法律人士或相关机构。希望这些建议能对您有所帮助！