饭店着火，租房者并不一定是完全责任方，需根据具体情况分析责任归属。以下从不同角度为您详细解析：

1. 租房者责任的可能性

• 若火灾由租房者过错引发：例如，租房者违规使用明火、私拉电线、存放易燃易爆物品等行为导致火灾，根据《民法典》中关于侵权责任的规定，租房者需承担主要或全部责任。此时，租房者需赔偿房东及其他受害人的损失。
• 若租房者未尽到安全义务：例如，租房者明知房屋存在安全隐患（如电路老化、消防设施缺失）却未及时告知房东或未采取补救措施，导致火灾发生或扩大，租房者可能需承担部分责任。

2. 房东责任的可能性

• 若火灾由房屋本身问题引发：例如，房屋电路老化、消防设施不合格等房屋自身缺陷导致火灾，房东作为房屋所有权人，未尽到安全保障义务，需承担相应责任。此时，房东需赔偿租房者及其他受害人的损失。
• 若房东未履行维修义务：例如，租房者已告知房东房屋存在安全隐患，但房东未及时维修，导致火灾发生，房东可能需承担主要责任。

3. 第三方责任的可能性

• 若火灾由第三方行为引发：例如，邻居违规用火、电力公司设备故障等第三方原因导致火灾，责任应由第三方承担。此时，租房者和房东均可向第三方追偿。
• 若火灾由不可抗力引发：例如，雷击、地震等不可抗力因素导致火灾，根据法律规定，各方均无需承担责任。但需注意，不可抗力的认定需严格符合法律条件。

4. 责任划分的关键因素

• 过错程度：法院会根据各方过错程度划分责任比例。例如，若租房者过错占70%，房东过错占30%，则双方按此比例赔偿。
• 因果关系：需证明火灾与各方行为之间存在直接因果关系。例如，若租房者违规用火是火灾的直接原因，则其需承担主要责任。
• 合同约定：若租房合同中明确约定了火灾责任归属（如“租房者负责房屋安全”），则按合同执行。但需注意，合同条款不得违反法律强制性规定。

5. 法律建议

• 保留证据：火灾发生后，各方应保留现场照片、视频、消防报告等证据，以便后续维权。
• 及时报警：火灾发生后，应立即报警并通知消防部门，由专业机构认定火灾原因。
• 协商或诉讼：若各方对责任归属有争议，可先协商解决；协商不成，可向法院提起诉讼，由法院依法判决。

总结：饭店着火的责任归属需根据火灾原因、各方过错程度及合同约定等因素综合判断。租房者、房东或第三方均可能成为责任方。若您遇到此类纠纷，可直接向我咨询，我将根据具体情况为您提供专业法律意见。