核心结论：偷别人家电动车油造成车起火，需承担民事赔偿、行政处罚责任，若造成严重后果还可能承担刑事责任。以下是具体分析：

民事赔偿层面

1. 赔偿范围：因偷油导致电动车起火，给车主造成的直接财产损失，如电动车的维修费用（若车辆完全损毁，则需赔偿车辆购置价减去折旧后的价值）、因车辆损坏产生的合理交通费用（如打车上下班的费用）等，都应由偷油者承担赔偿责任。此外，如果起火还导致周边其他财产受损，比如烧坏了相邻的房屋、物品等，偷油者也需要对这些损失进行赔偿。
2. 赔偿依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。偷油者的偷油行为是过错行为，且该行为直接导致了电动车起火和车主等人的财产损失，所以应当承担民事赔偿责任。
3. 赔偿方式：一般情况下，双方可以先进行协商，确定赔偿的金额和方式。如果协商不成，车主可以向人民法院提起民事诉讼，要求偷油者赔偿损失。在诉讼过程中，车主需要提供相关证据，如购买电动车的发票、维修费用清单、现场照片、证人证言等，以证明自己的损失和偷油者的过错。

行政处罚层面

1. 处罚依据：偷油行为本身属于盗窃公私财物的行为，违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条的规定，即盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或者故意损毁公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
2. 处罚情况：公安机关会根据偷油的具体情节，如偷油的次数、数量、造成的后果等，对偷油者进行相应的行政处罚。如果偷油行为导致电动车起火，造成了较为严重的后果，可能会从重处罚。

刑事责任层面

1. 可能涉及的罪名：如果偷油行为导致电动车起火，造成了重大财产损失或者人员伤亡，偷油者可能会构成放火罪或者失火罪。放火罪是指故意放火焚烧公私财物，危害公共安全的行为；失火罪是指由于行为人的过失引起火灾，造成严重后果，危害公共安全的行为。
2. 责任认定：判断是放火罪还是失火罪，关键在于行为人的主观心态。如果偷油者是故意放火，希望或者放任火灾的发生，那么构成放火罪；如果偷油者是由于疏忽大意或者过于自信的过失，导致电动车起火，那么构成失火罪。
3. 量刑标准：根据《中华人民共和国刑法》的规定，放火罪尚未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。失火罪处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役。

建议：如果遇到此类情况，建议及时报警，由公安机关进行调查和处理。同时，车主应保留好相关证据，以便后续维护自己的合法权益。如果你还有其他关于此类事件法律方面的疑问，可以直接向我咨询。