结论：在交通事故中，若交警认定对方全责但对方不认可，调查取证阶段是否需要扣车，取决于事故的具体情况、证据收集的需要以及相关法律法规的规定。一般情况下，若证据收集需要，交警有权依法扣车；若证据已充分或无需扣车，则不会扣车。
一、调查取证与扣车的关系
在交通事故处理中，调查取证是交警部门的重要职责之一。其目的在于查明事故原因、认定事故责任，并为后续的赔偿、处罚等提供依据。扣车作为调查取证的一种手段，通常在以下情况下会被采用：
- 证据收集需要：若事故现场存在关键证据（如车辆痕迹、监控录像等），且这些证据可能因车辆移动而灭失或损坏，交警可能会依法扣车，以便进行详细的勘查和取证。
- 防止证据灭失：在某些情况下，即使事故现场没有明显的关键证据，但为了防止涉事车辆被擅自移动或改装，从而破坏潜在证据，交警也可能选择扣车。
二、扣车的法律依据
根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，交警在处理交通事故时，有权依法扣留事故车辆。但扣车并非无限制，必须遵循以下原则：
- 合法性：扣车必须依据法律法规进行，不得随意扣车或超期扣车。
- 必要性：扣车必须基于调查取证的需要，若证据已充分或无需扣车，则不应扣车。
- 程序性：扣车应遵循法定程序，如出具扣车凭证、告知当事人权利义务等。
三、对方不认可全责时的处理
若交警已认定对方全责，但对方不认可，这并不影响交警依法进行调查取证和扣车（如需）。在此情况下，对方可以通过以下途径维护自己的权益：
- 申请复核：对事故责任认定有异议的，可以在规定时间内向上一级交警部门申请复核。
- 提供证据：若对方认为事故责任认定有误，可以提供相关证据（如现场照片、证人证言等）来支持自己的观点。
- 法律诉讼：若复核结果仍不满意，或交警部门未在规定时间内作出复核决定，对方可以通过法律诉讼途径来解决争议。
四、建议与注意事项
- 配合调查：无论事故责任如何认定，当事人都应积极配合交警部门的调查取证工作，提供必要的协助和信息。
- 保留证据：当事人在事故发生后，应尽可能保留现场照片、视频、证人证言等证据，以便在后续处理中维护自己的权益。
- 及时咨询：若对事故责任认定或处理程序有疑问，建议及时咨询专业律师，以获取更准确的法律意见和帮助。
总结：在交通事故中，若交警认定对方全责但对方不认可，调查取证阶段是否需要扣车取决于具体情况。当事人在处理此类事故时，应了解相关法律法规和程序要求，积极配合交警部门的调查取证工作，并在必要时寻求专业律师的帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。