雇佣60岁以上老人且未签劳动合同的情况下，若老人出事，一般不能认定为工伤，但可根据具体情况主张相应的民事赔偿。以下是对此问题的详细分析：

一、法律关系认定

1. 劳务关系为主：

   • 60岁以上的老人通常已经达到法定退休年龄，根据相关法律规定，他们与用人单位之间一般构成劳务关系，而非劳动关系。
   • 劳务关系下，不适用《工伤保险条例》的工伤认定程序。

2. 特殊情况：

   • 如果60岁以上的老人未享受养老保险待遇或未领取退休金，且仍在原用人单位工作，期间受到事故伤害的，部分地区可能参照劳动关系处理，尝试通过劳动仲裁等程序来认定工伤。但这种情况并非绝对，需视具体情况而定。

二、赔偿途径与建议

1. 收集证据：

   • 无论是否构成工伤，受伤后都应首先收集证据，如工资支付记录、工作证、同事证言、就医记录等，以证明劳务关系及受伤事实。

2. 协商赔偿：

   • 与用人单位积极协商赔偿事宜，明确赔偿项目和金额，包括医疗费、误工费、护理费等。

3. 民事诉讼：

   • 若协商无果，可向法院提起民事诉讼。根据《民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
   • 法院会根据双方过错划分责任，确定赔偿比例和赔偿数额。

三、法律背景与依据

• 《民法典》：规定了提供劳务者受害责任纠纷的处理原则，即根据双方各自的过错承担相应的责任。
• 《工伤保险条例》：主要适用于劳动关系下的工伤认定和赔偿，对于劳务关系下的伤害，一般不适用。

四、可能面临的法律后果

• 若构成劳务关系：用人单位需根据过错程度承担相应的民事赔偿责任。
• 若尝试认定工伤但未成功：仍可依据《民法典》的规定主张民事赔偿，但需自行承担举证责任，并可能面临更复杂的法律程序。

五、特别提醒

• 明确养老待遇情况：60岁以上的老人在工作前应明确自身的养老待遇情况，以便在发生事故时能够更准确地主张权益。
• 单位规范管理：用人单位也应规范管理，保障员工的合法权益，避免因管理不善而引发的法律纠纷。

建议：在雇佣60岁以上老人时，用人单位应尽可能签订劳务合同，明确双方的权利和义务，以减少潜在的法律风险。同时，老人及其家属也应了解相关法律规定，以便在发生事故时能够及时、有效地维护自身权益。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。