担保合同是可以单独约定违约金的。以下是对这一问题的详细解答：

一、担保合同约定违约金的法律依据

根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条的规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。这一条款为担保合同中约定违约金提供了明确的法律依据。

二、担保合同约定违约金的合法性

1. 意思自治原则：担保合同约定违约金体现了当事人的意思自治。只要该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是合法有效的。
2. 违约责任承担：当担保人或被担保人违约时，守约方有权依据合同约定要求违约方支付违约金。这是违约责任的一种承担方式，有助于维护合同的严肃性和当事人的合法权益。

三、担保合同约定违约金的调整

1. 违约金过高或过低的调整：如果约定的违约金过分高于造成的损失，当事人可以请求法院或仲裁机构适当减少；反之，如果违约金过低，不足以弥补实际损失，当事人也可以请求法院或仲裁机构予以增加。
2. 迟延履行违约金的特殊规定：如果当事人就迟延履行约定了违约金，那么违约方在支付违约金后，仍然需要继续履行债务。这是为了确保合同的全面履行，防止违约方通过支付违约金来逃避合同义务。

四、实际案例分析

以小朱与小李的担保合同为例，他们在合同中约定了若一方违约需向对方支付违约金。后来，小朱作为被担保人出现违约情形，小李依据合同要求小朱支付违约金。但小朱认为约定的违约金数额过高，拒绝支付。在这种情况下，小朱可以通过向法院或仲裁机构请求适当减少违约金来解决争议。

五、建议与注意事项

1. 明确约定违约金条款：在签订担保合同时，双方应明确约定违约金条款，包括违约金的数额或计算方法、支付条件等。
2. 合理确定违约金数额：违约金的数额应合理确定，既要能够起到约束作用，又要避免过高或过低导致的不公平结果。
3. 及时寻求法律救济：如果发生违约情形，守约方应及时依据合同约定要求违约方支付违约金；如果违约方拒绝支付或认为违约金过高/过低，双方可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决争议。