将面包运输车增加2座改造成房车，这一行为是否合法，需分情况讨论：

1. 若改造行为未经相关部门批准：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，任何单位或者个人不得擅自改变机动车已登记的结构、构造或者特征。面包运输车原本的设计和用途是用于货物运输，其座位数量、安全配置等都是按照货物运输的标准来设定的。如果未经相关部门批准，擅自增加座位并改造成房车，就改变了车辆的原设计用途和结构，这属于违法行为。
   • 违法后果：一旦被交通管理部门查处，可能会面临罚款、扣留车辆甚至吊销驾驶证等处罚。同时，如果因此发生交通事故，保险公司可能会拒绝赔偿，车主将自行承担全部责任。

2. 若改造行为经过相关部门批准并符合规定：

   • 如果车主想要将面包运输车改造成房车，并且希望这一行为合法，那么需要先向相关部门（如车辆管理所、交通运输管理部门等）提出申请，并提交改造方案、安全评估报告等材料。经过审核批准后，按照批准的要求进行改造，并确保改造后的车辆符合道路交通安全法规和相关标准。
   • 合法条件：改造后的车辆必须满足安全性能要求，如座位布局、安全带配置、逃生通道等都必须符合规定。同时，车主还需要办理车辆变更登记手续，更新车辆行驶证上的信息。
   • 合法后果：在符合规定的情况下进行改造，车辆可以合法上路行驶，并享受相应的保险保障。

建议：

• 在进行车辆改造前，务必先了解相关法律法规和政策要求，确保改造行为合法合规。
• 如果不确定如何进行合法改造，可以咨询专业的车辆改装公司或者交通管理部门，获取更详细的指导和建议。
• 改造过程中要确保安全性能不受影响，避免因改造不当而引发交通事故。

总结：面包运输车增加2座改造成房车是否合法，关键在于是否经过相关部门的批准并符合规定。未经批准擅自改造属于违法行为，可能会面临严重的法律后果。因此，在进行车辆改造时，务必遵守相关法律法规和政策要求。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。