针对您提出的“法院如何判决交通事故包庇和逃逸”的问题，我将结合相关法律知识，为您详细解答。
一、交通肇事逃逸的判定
交通肇事逃逸的判定主要基于两个方面：一是离开现场的客观行为，二是逃避法律追究的主观目的。具体来说，以下情形通常会被界定为交通肇事后逃逸：
明知发生交通事故，行为人驾车或弃车逃离事故现场：这是最直接的逃逸行为，行为人明知发生了交通事故，却选择逃离现场，以逃避法律责任。
行为人有酒后和无证驾车等嫌疑，在报案后不履行现场听候处理的义务，弃车离开事故现场后又返回：即使行为人后来返回现场，但其之前弃车逃离的行为已经构成了逃逸。
行为人虽将伤者送到医院，但未报案且无故离开医院：将伤者送到医院是行为人应尽的义务之一，但未报案且无故离开医院，则表明其有逃避法律追究的意图。
行为人虽将伤者送到医院，但给伤者或家属留下假姓名、假地址、假联系方式后离开医院：这种行为同样是为了逃避法律责任，属于逃逸行为。
行为人接受调查期间逃匿：在接受调查期间逃匿，显然是为了逃避法律的制裁。
行为人离开事故现场且不承认曾发生交通事故，但有证据证明应知道发生交通事故：即使行为人不承认发生交通事故，但如果有证据证明其应知道发生了事故，且其离开现场的行为没有合理的解释，那么也可以认定为逃逸。
二、交通肇事逃逸包庇罪的判定
交通肇事逃逸包庇罪的判定主要依据《刑法》第三百一十条的规定。该条规定，明知是犯罪的人而为其提供隐藏处所、财物，帮助其逃匿或者作假证明包庇的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑。
在判定交通肇事逃逸包庇罪时，需要考虑以下几个方面：
主观“明知”：包庇者必须明知被包庇者构成交通肇事逃逸犯罪。如果包庇者不知情，则不构成包庇罪。
包庇行为：包庇者必须实施了提供隐藏处所、财物，帮助逃匿或者作假证明等行为。这些行为必须与被包庇者的交通肇事逃逸犯罪具有关联性。
社会危害：包庇行为必须具有一定的社会危害性，即干扰了司法机关的正常执法，或者使被包庇者逃避了法律的制裁。
三、法院判决的依据
在判决交通肇事逃逸和包庇罪时，法院会依据以下证据和法律规定进行：
证据：包括现场勘查笔录、证人证言、监控录像、被告人的供述和辩解等。这些证据必须能够证明被告人实施了交通肇事逃逸或包庇行为。
法律规定：法院会依据《刑法》和相关司法解释的规定，对被告人的行为进行定性，并确定相应的刑罚。
四、具体案例分析
以您提供的案例为例，小朱驾车撞人后逃逸，小胡作为小朱的朋友，明知小朱构成交通肇事逃逸犯罪，却为其提供隐藏住所和钱财，帮助其躲避抓捕，还向司法机关作虚假证明。这些行为完全符合包庇罪的构成要件。因此，法院在判决时，会依据《刑法》第三百一十条的规定，对小胡进行定罪量刑。
综上所述，法院在判决交通事故包庇和逃逸时，会依据相关法律规定和证据进行。如果您或他人涉及此类案件，建议及时咨询专业律师，以维护自己的合法权益。