结论：交警在处理摩托车未年检、未带头盔的违法行为时，有权依法采取扣留车辆等行政强制措施，但通常不会直接扣留钥匙或使用手铐，除非存在妨碍执行公务等特殊情况。
分析：
关于扣留车辆：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，对于上道路行驶的机动车未按规定定期进行安全技术检验的，以及驾驶摩托车时驾驶人未按规定戴安全头盔的，交警有权依法对车辆进行扣留，并要求驾驶人接受相应的处罚。
- 在此情况下，交警扣留的是车辆本身，而非直接扣留钥匙。但实际操作中，为了防止车辆被擅自移动，交警可能会要求驾驶人交出钥匙，以便将车辆移至指定地点。
关于使用手铐：
- 手铐是警察在执行公务时，对妨碍执行公务或涉嫌犯罪的人员采取的一种强制措施。
- 在处理摩托车未年检、未带头盔的违法行为时，如果驾驶人没有妨碍执行公务的行为，交警通常不会使用手铐。
- 如果驾驶人拒绝配合交警执法，甚至采取暴力、威胁等手段妨碍执行公务，交警有权依法使用手铐等强制措施进行约束。
法律建议：
- 作为驾驶人，应当严格遵守道路交通安全法律法规，定期进行车辆年检，驾驶摩托车时佩戴安全头盔。
- 如果遇到交警执法，应当积极配合，按照要求接受处罚或提供相关证件。
- 如果对交警的执法行为有异议，可以通过合法途径进行申诉或投诉，但不应采取妨碍执行公务的行为。
可能的法律后果：
- 如果驾驶人未按规定进行车辆年检或未佩戴安全头盔，将面临罚款、扣分等处罚。
- 如果驾驶人妨碍交警执行公务，将可能面临更严重的法律后果，包括被拘留、罚款等。
总结：
交警在处理摩托车未年检、未带头盔的违法行为时，有权依法采取扣留车辆等行政强制措施。但通常不会直接扣留钥匙或使用手铐，除非存在妨碍执行公务等特殊情况。作为驾驶人，应当严格遵守道路交通安全法律法规，积极配合交警执法。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。