实习生签订三方协议后，在协议未到期的情况下通常是可以离职的。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

从法律层面来看，三方协议本质上属于民事合同范畴。虽然它具有一定的约束性，但这并不意味着实习生被完全束缚，不能解除协议。根据相关法律规定以及合同解除的一般原则，实习生在满足一定条件的情况下，有权解除三方协议并离职。

离职流程与要求

1. 提前告知：实习生需要提前告知用人单位自己想要离职的意愿。这是基本的职业操守，也是为了给用人单位留出足够的时间来安排后续工作，比如招聘新的实习生来接替岗位等。
2. 履行手续：按照协议约定履行相应手续。不同的三方协议可能会有不同的规定，有些单位可能要求实习生提前一定时间（如一周、两周等）提交离职申请；有些则可能涉及其他手续，比如填写离职表格、交接工作资料等。
3. 违约金问题：有些单位可能会在三方协议中约定违约金条款。如果实习生违反协议约定提前离职，可能需要赔偿一定的违约金。不过，违约金的金额应当合理，不能过高。如果认为违约金过高，实习生可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

实际建议

1. 仔细阅读协议：在签订三方协议前，实习生一定要仔细阅读协议条款，了解自己的权利和义务，特别是关于离职的条款。这样在需要中途离职时，能够清楚知道自己的行为是否符合协议规定，以及可能需要承担的责任。
2. 与单位协商：如果决定离职，最好先与用人单位进行友好协商。说明自己的离职原因和离职时间，争取得到用人单位的理解和支持。这样不仅可以减少不必要的纠纷，还能为将来的职业发展留下良好的口碑。
3. 告知学校：别忘了通知学校的实习指导老师或者相关部门。学校在实习过程中也承担着一定的管理和指导责任，及时告知学校自己的离职情况，有助于学校更好地掌握学生的实习动态。

举例说明：小张是一名实习生，他与学校、用人单位签订了三方协议。在实习了一段时间后，小张因为个人发展原因想要提前离职。他首先仔细查看了三方协议中关于离职的条款，发现协议规定需要提前一周提交离职申请。于是，小张按照协议要求，提前一周向用人单位提交了离职申请，并与用人单位协商好了工作交接事宜。同时，他也及时通知了学校的实习指导老师。最终，小张顺利地办理了离职手续，没有引发任何纠纷。

如果你在离职过程中遇到任何法律问题，比如与用人单位就违约金问题产生争议等，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。