针对您买到发霉香肠的赔偿问题，我可以为您详细解答。

首先，您有权依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，要求经营者或生产者进行赔偿。这两部法律为消费者提供了明确的权益保障。

一、法律依据与赔偿标准

1. 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品（如发霉食品）受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。除了赔偿实际损失外，您还有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，那么赔偿金额将为一千元。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》也提供了相应的保障。如果经营者提供商品有欺诈行为，您有权要求增加赔偿，增加赔偿的金额为您购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；如果增加赔偿的金额不足五百元，则为五百元。

二、赔偿途径与步骤

1. 与商家协商：

   • 发现香肠发霉后，您应首先与销售商沟通，明确告知问题并提出合理的赔偿要求。
   • 保留好购物凭证（如小票、发票）、香肠照片及包装等证据，以便在协商过程中提供证明。

2. 向平台投诉（如适用）：

   • 如果您是通过网络购物平台购买的香肠，可以向平台反映情况并提交相关证据。
   • 平台会协助您与商家沟通协商赔偿事宜。

3. 通过消费者协会或调解组织调解：

   • 若与商家协商不成，您可以请求消费者协会或依法成立的调解组织进行调解。
   • 提供详实的证据资料，以达成赔偿协议。

4. 向监管部门投诉：

   • 您可以向当地市场监督管理部门或食品药品监督管理部门投诉。
   • 拨打12315投诉热线或通过官方渠道举报，监管部门将调查核实并督促商家给予合理赔偿。

5. 提请仲裁或提起诉讼：

   • 如果协商、调解、投诉均无法解决问题，您可以根据仲裁协议提请仲裁机构仲裁。
   • 或者直接向人民法院提起诉讼，要求经营者承担法律责任和赔偿。

三、维权建议

• 保留证据：在维权过程中，务必保留好所有相关证据，包括购物凭证、食品照片、包装等，以便证明自己的权益受到侵害。
• 及时行动：注意维权时效，及时采取行动，以免丧失维权机会。
• 保持冷静理性：在维权过程中，保持冷静和理性，依法依规进行索赔，避免过激行为。

综上所述，您在购买到发霉香肠时，有多种途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能帮助您有效解决问题。