结论：未经“鸡排哥”同意，将其照片用于周边产品制作和售卖，确实侵犯了“鸡排哥”的肖像权。结合新闻背景，多位商家在电商平台上线“鸡排哥”相关周边，若未经其许可，则构成侵权。
法律分析
肖像权的法律定义：
- 根据《民法典》第一千零一十八条，自然人享有肖像权，有权依法制作、使用、公开或者许可他人使用自己的肖像。这意味着，个人对其肖像有控制权，未经许可，他人不得擅自使用。
未经同意使用肖像的侵权性：
- 依据《民法典》第一千零一十九条，未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像。商家未经“鸡排哥”同意，将其照片用于钥匙扣、手机挂饰等周边产品的制作和售卖，显然违反了这一规定，构成了对“鸡排哥”肖像权的侵犯。
侵权行为的法律后果：
- “鸡排哥”作为肖像权人，有权要求侵权方停止侵权行为，即要求商家立即停止销售含有其肖像的周边产品。
- 同时，“鸡排哥”还有权根据实际情况获得相应的经济赔偿。赔偿金额通常根据侵权行为的严重程度、侵权产品的销售数量、侵权行为对肖像权人造成的精神损害等因素综合确定。
热点事件延伸思考
对商家的警示：
- 商家在利用热门人物或事件进行商业宣传时，必须严格遵守法律法规，尊重他人的肖像权等合法权益。未经许可擅自使用他人肖像进行商业活动，不仅可能面临法律诉讼和赔偿风险，还可能损害商家的声誉和形象。
对公众的启示：
- 公众应增强法律意识，了解并尊重他人的肖像权等合法权益。在欣赏和使用热门人物或事件的周边产品时，应关注产品的合法性和来源，避免购买和使用侵权产品。
类似情况的预防措施：
- 商家在开发和使用周边产品时，应事先获得相关权利人的许可，并签订书面合同明确双方的权利和义务。
- 权利人应加强对自身肖像权的保护意识，及时关注市场动态，发现侵权行为时及时采取法律措施维护自身权益。
结合时事的普法教育
以“鸡排哥”事件为例，我们可以看到肖像权保护在现实生活中的重要性。无论是个人还是商家，都应尊重他人的肖像权等合法权益，遵守法律法规，避免陷入法律纠纷。同时，公众也应增强法律意识，了解并尊重他人的权利，共同营造一个和谐、法治的社会环境。
建议：如果您是“鸡排哥”或其代理人，发现商家未经许可使用其肖像进行商业活动，建议及时收集证据并咨询专业律师，通过法律途径维护自身权益。如果您是商家，计划开发和使用热门人物或事件的周边产品，请务必事先获得相关权利人的许可，并签订书面合同以明确双方的权利和义务。